鲜池蛋鱼怎么做好吃？
“池”字错了，是“卤”字。 做卤菜，要把握一个要点和一个细节。 关键点是：入味。 细节是：小火慢煲，收汁亮油。 下面简单介绍一下方法： 把鸡蛋和鱼肉清洗干净后，凉水下锅，同时放入葱段、姜片和花椒粒，大火煮开，把浮沫撇干净（这一步很重要，一定要刮洗干净）；然后加入八角、桂皮、香叶继续煮5分钟； 最后加入适量生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖翻炒均匀，再倒入适量高度白酒，盖上盖子，转小火慢慢炖约30分钟，关火让酱香味浸泡在食材里一个小时左右最好。吃的时候捞出料渣不用，口味重的多炒一下会更好。 注意不要加太多盐，因为酱料里有咸味；也不宜过早放糖，容易发苦。火候也是关键，火太大食材容易烧糊，火太小则不入味。如果一开始加水不够，中途需要适当添加冷水。 这里顺便介绍一道下饭菜的做法，用料与做法都很简单。
【肉末蒸茄条】 准备新鲜茄子两根、猪肉馅100克、葱末适量、姜末适量、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、淀粉和豆瓣酱。 茄子去蒂洗净，切成段放在盘中。肉馅用适量生抽、料酒、胡椒粉、白糖拌匀后腌制一会儿。 锅里注油加热，倒入肉馅翻炒到变色，加入豆瓣酱和葱花蒜末爆香之后，从锅边淋入适量清水，搅拌几下，调成拌饭的酱汁。 把酱汁浇在茄子上，上锅蒸熟即可。