炖汤的话，用砂锅来炖最好了，把牛肚和牛腩先用清水泡出血水 然后冷水下锅焯一下水，加入两片生姜去腥 砂锅里加入适量开水，放入葱段、姜片，再把处理好的牛肚和牛腩放进去，大火烧开后再煮3-5分钟，撇去浮沫 调入适量酱油、料酒、冰糖和小葱，盖上盖子小火慢慢炖2个小时左右 等牛肚和牛腩软烂后，调入适量盐继续炖二十分钟左右就可以喝啦~ 这样炖出来的汤味道浓郁，非常鲜香~ 我喜欢把汤汁浇在米饭上，一口米一口汤，美滋滋！
做酸菜牛肚的时候要先用清水把牛肚冲洗干净 牛肚表面有很多油脂，要把表面的油脂清洗干净，这样吃起来才会不腻 清洗干净的牛肚切成薄片 提前泡发的黑木耳去掉根部，切丝；辣椒切段；青蒜洗净斜切成段备用 炒锅放油烧热，爆香葱姜蒜，下入酸菜和干辣椒炒出香味儿 倒入足量开水（一定要足够多），煮开以后加入少许生抽和胡椒粉调味 倒入牛肚和木耳丝，大火烧开后转小火慢炖半个小时左右 等到锅里的汤汁变稠，撒上葱花和香菜末即可出锅 这样做出来的酸菜牛肚，酸爽开胃，超好吃~
郑天旭优质答主在众多的炖菜中，其中炖牛腩是最受欢迎的一道。炖牛腩之所以很受欢迎，不仅仅是因为它营养丰富，好吃，还因为它能“炖”。俗话说“无鸡不成宴”，实际上，在一些地区还流行着“无牛不欢”的说法。这是因为牛这个动物，能吃的东西实在是太多了。不管是牛肉还是牛百叶，又或者是牛蹄，牛肚等等，都是我们生活中常吃的一些美食。今天就给大家分享一道“萝卜炖牛腩”，一锅“熬”出来，牛肉酥烂易脱骨，咬一口全是汁水和肉香，比吃火锅过瘾。炖牛腩怎么样做到既简单又好喝呢？首先我们需要选对部位，然后再掌握炖牛腩的技巧！接下来就跟小编一起学习一下吧！
提前准备：
牛腩300克、白萝卜1个、生姜1块、蒜苗2根、干辣椒2个、八角2个、桂皮1块、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、食盐适量
烹饪步骤：
1、牛腩去血水洗净，冷水下锅，放入葱姜片、料酒大火煮开，煮开5分钟后捞出控水；将煮好的牛腩切小块，将白萝卜洗净切小块，姜切片、蒜苗切段、干辣椒切丝，备好八角、桂皮、花椒。
2、热锅凉油，倒入切好的姜片、干辣椒丝、花椒、八角和桂皮，小火煸炒出香味。
3、炒香后倒入切好的牛腩块，开大火翻炒至牛腩变色。
4、炒好的牛腩倒入电饭锅中，加入适量的清水（水量要没过牛腩），加入料酒、生抽、老抽和蚝油。
5、盖上锅盖开启煮饭模式，焖煮一个小时。
6、煮好后开盖，此时的肉已基本八分熟，加入切好的白萝卜块，继续盖上锅盖焖煮半个小时左右。
7、剩饭模式结束后，再开启保温模式焖煮20分钟，萝卜牛肉更易入味。
8、开盖撒上蒜苗即可享用。
温馨小贴士：
1、炖牛肉和炖排骨一样，一定要冷水下锅煮，这样更容易去除血水，煮排骨、牛肉等肉类时，加一勺料酒，能有效去腥，加一勺醋，能有效软化骨头营养更易进入汤汁。
