辣酱怎么晒好吃？
首先，买回来的红辣椒要洗净，晾干水分（千万不能有生水）然后用菜刀把辣椒剁成碎末。 找一个可以漏水的容器，垫上纸巾，然后把切好的辣椒放进去上面用盖子盖住，自然晾干水气。（注意不能暴晒在阳光下！会发黑变质！） 等到辣椒干了，就可以拿出去暴晒了。（我一般都是晚上放外面，早上收回来哦~） 晒到表面干干的，像下面这样就可以了。 用瓶盖子或玻璃瓶把辣椒碾碎。（这一步可以叫老公帮忙哦～嘻嘻）
接着就是把辣椒和调料搅拌在一起了。 我通常都会用很细的蒜苗来搭配，因为细的很入味，而且一起吃很香呢。。。 至于配料的选择就根据个人喜好来了。我喜欢酸辣口味，所以会用大量的醋和辣椒来腌制，如果喜欢咸鲜口味的，那就多放些酱油。 总之，按照自己的喜好来调配即可。
最后把它装入准备好的瓶子里面。 装到一半的时候，就要铺上一层姜片进去了。这样可以避免辣椒霉烂变质哦~ 最后，把它密封起来，放到阳台或者厨房的角落里等着慢慢入味吧…… 一般来说，一周之后就可以吃了。如果等不及，也可以提前打开盖子让它吸收味道。
做好的辣酱要放在密封罐子里，以免串味。吃的时候取出来适量加少许白糖和白醋调匀就可以了。 喜欢吃辣的，可以在里面加入小米椒圈和花椒粉一起拌匀。 好吃的辣酱就做好了，开吃啦~~ 小贴士：
1.一定要充分晾干红辣椒表面的水分再开始制作。否则容易发霉。
2.辣椒和香料的比例约为30：1。这个可以根据个人喜好在比例范围内进行调整。