土豆里有淀粉吗？
有的，但含量不高，具体数值不知道，没做过测量。可以搜到一些文献比如： 《马铃薯蛋白质研究进展》 《食用马铃薯的营养保健作用》 《粮食蛋白质的生理功能及其改善途径》 其中前两个有提到淀粉的含量，后一个没有。三个文献里都有提到淀粉的特性，比如第一篇第二段 “可溶性淀粉在高温下易于糊化，形成均匀、透明、流动性的淀粉浆液” 也就是说，加了醋和蛋清的土豆泥是可以用土豆本身的淀粉消化液（胃酸）来消化的，最后变成糖类供能。
但是人体并不会直接利用土豆中的淀粉，原因在这篇文章的最后一段 “必须将淀粉转换为碳水化合物，也就是先转化为单糖，再生成葡萄糖。这个过程需要胰岛素参与才能进行，如果体内胰岛素不足或者缺乏，就会发生糖尿病。人们常通过注射胰岛素来治疗糖尿病；还可以通过口服胰岛素来控制血糖的水平。
目前临床上应用最广泛的胰岛素是化学合成制剂，具有与天然胰岛素类似的生物活性，在体内外都可以发挥作用。 ” 所以吃大量的土豆可能增加糖尿病患者患病的危险性。 另外，有文献提到“用酸水解马铃薯淀粉得到的单体糖类主要是葡萄糖，少量为麦芽糖和蔗糖"所以吃太多的高糖高脂的高胆固醇的食物也是不健康的哦~