鸭翅香辣的好吃还是麻辣的好吃？
作为一个四川人，我肯定是要站麻辣那一边的！哈哈~其实呢，辣不辣的争论由来已久，公说公有理婆说婆有理…… 先说说麻辣的味道吧。我们一般吃的麻是花椒之麻，麻辣指的是辣椒带来的麻辣。花椒属香料，其味辛，麻，性温；而辣椒则分很多种，各有不同的味道和作用。一般来说，川菜所用的辣椒以干辣椒为主，也就是做麻椒（就是把花椒磨碎，和盐放在一起炒熟，用作香料）用的。但是有的人会用青椒、小米椒或者二荆条来搭配出不同风格的麻辣菜肴。比如泡椒系列（泡椒鸡爪、泡椒兔丁等）用的就是青红色的二荆条辣椒加小米椒来增添色泽与香气。
再说回鸭翅，鸭翅分为大鸭翅和小鸭翅。一般用来炖汤的是小鸭翅，肉质更细嫩些；用于卤、火锅或者烧烤的则是大鸭翅。不管大小鸭翅，由于运动量大，肉比较紧实，所以吃起来很有嚼劲。加上骨头里面含有大量的软骨成分，啃起来很有满足感。如果炖得软烂一些，用牙轻轻一嘬，连骨头带肉就全都吸到嘴里了，吃起来相当过瘾。 这种肉质紧实的禽类肉最适合用“三炒四炸”的方法来制作。也就是所谓“干香”的做法。
做法：准备花椒50g、干辣椒50g切成段，葱白2根切段，老姜一块切片；把切好的干辣椒、花椒、葱白、姜片倒入锅中，小火慢慢焙出香味。注意不要用大火，否则容易糊锅。待辣椒颜色变深且香气四溢时再把洗净晾干的大鸭翅倒入锅中，加入足够的开水 (至少淹过食材，因为后面还要收汁)，然后转小火慢慢炖煮。待汤汁渐少时，用筷子扎一下，如果很容易扎透说明已经熟了，如果再焖几分钟则可以更加入味。最后起锅装盘，撒葱花点缀即可。
这样做好后的成品应该是这样的 这样做出来的鸭翅红亮诱人，辣中带麻，麻中带着一丝丝的清凉，辣度适中。唇齿之间满满都是油润醇厚、细而不腻的肉质感。