香菜那么好吃？
作为一个土生土长的北方人，我对香菜的爱与恨一样多！ 讨厌它的人对它“恶语相加” 喜爱它的人对它“百般呵护” 就连它的名字都那么特别 而让我对香菜又爱又恨的就是因为香菜特殊的香味 这香味很特殊，有人说像大蒜，有人说像葱，还有人说像洋葱。其实都不是。我的经验是香菜出汤时候的浓郁香味和熟花生米一起嚼在嘴里时的那股香味。有人觉得那是臭味，我觉得那才是香菜独有的芳香。
我第一次见到香菜的时候，是在我二大爷家。他们家正屋的堂桌上摆着一个盘子，里面插着两棵翠绿的香菜（这应该是我家认识的最早的香菜了）。当时年纪小，不知这就是香菜，以为是两种蔬菜呢就伸手去抓，被我大娘一个巴掌挡住：“别乱摸，这是香菜。” 后来过了很多年，我在武汉一家小吃店吃炒粉干的时候，发现炒粉干里有一棵绿色的青菜，问我朋友这是什么啊？朋友说：“这是香菜呀！” 我大吃一惊：“这不是青菜吗？怎么会是香菜呢？” 从此我对香菜的奇怪称呼又多了一种：青菜。（当然这里说的香菜不是西北人的香菜，而是咱们这儿俗称的芫荽）
我个人虽然对香菜的芳香欲罢不能，但受不了它的那种特殊的味道。所以每次买菜时看到案板上堆着一堆的香菜，我都敬而远之。 可当我买了香菜回家后，我的女朋友却对我大喊大叫：“喂，你买的香菜怎么一点味都没有啊？” 原来，买回来的香菜如果直接放入冰箱冷冻，24小时后取出洗掉冰霜，再进行烹饪，就能极大程度地保留香菜的香气了。
有一种人天生不爱吃香菜，不仅闻着臭，吃着也臭。更坑的是，无论用多么好的香菜，怎么做，都不可能让这帮人爱上它。但世界上还有另一批人，是香菜的真爱粉，不仅觉得香菜好吃，还会情不自禁把香菜加到各种菜里。
其实，爱吃还是讨厌吃香菜，取决于一个人的基因。早在几年前，生物学家就发现，人类是否喜欢香菜与位于11号染色体的嗅觉基因OR6A2有关。
有研究检测了近14000个人的基因和口味喜好，32位不同民族的人中，有21%都喜欢吃香菜，其中马来西亚人对香菜的喜好比例最高，高达61%，而亚洲人中，韩国人最爱吃香菜的比例只有16%。其他爱吃香菜的种族还有拉丁美洲人和中东人，不爱吃香菜的是欧洲人、中东人、南亚和非洲人。
基因决定人的个体差异，有的人对特定挥发性物质非常敏感，而有些人对之充耳不闻，甚至视而不见。讨厌香菜的人对化学物质异硫酸桂花酚(aldehyde)十分敏感，闻到它们或者吃到含有它们的食物，会感到十分不舒服，而香菜中就含有异硫氰酸盐、芳樟醇和十一烯醛，这些物质混合在一起的味道，有些像肥皂味。
研究还发现，双胞胎都喜欢或者都不喜欢香菜的同卵孪生率为80%，而异卵孪生率是50%。也就是说，你父母喜欢或者讨厌吃香菜，你自己也很大可能也喜好相同。而且，喜欢香菜还是讨厌香菜是显性遗传，如果父母双方一个人喜欢，一个人讨厌，孩子更可能喜欢。
但基因并不绝对，也有一部分人从讨厌香菜逐渐变成了喜欢吃。而且，爱吃和不爱吃香菜的人可以和平共处，同在一个屋檐下，不影响谁的心情和口味。喜欢香菜的主儿，尽管加巴适嘛，不喜欢的，避而远之。
