做蛋糕的牛油有什么作用？
黄油，也叫牛油，是做甜点的重要材料。最常见的黄油为片状黄油，有独立的小包装，一般为100g。另外还有一块全包装的黄油，包装上标示了刻度，方便切割。常温时是固态，如果冷藏就更硬了。
黄油的成分是80%的奶油和20%的水分、牛奶和盐等，它的含量与牛奶的脂肪含量差不多。牛奶含有的85%的水在经过加工浓缩后形成了黄油。由于牛奶有非常高的营养，所以黄油也是高能量的食物。它的营养主要体现在优质奶蛋白和奶脂肪上，并不含有钙、铁等矿物质和胡萝卜素等营养成分。
黄油的营养成分：
每100克黄油中所包含的营养物质和含量分别为：水分13.7克、蛋白质1.4克、脂肪82.3克、能量3899.5千焦、胆固醇245毫克、磷54毫克、钠78毫克、钾89毫克、烟酸0.1毫克
黄油的制作工艺及方法：
1、先将奶油加盐(如果做无盐黄油，这一步可以省掉)，在锅中加热煮沸。
2、然后倒入容器中冷却半小时。
3、冷却后倒入有盖容器中，用力摇晃容器大约20分钟(不同的奶油用时会稍有不同)，至奶油上浮，底下有接近透明的液体。
4、将容器置于冰箱冷藏15分钟左右，让上面的奶油变硬，然后将底下的水分彻底倒掉。
5、将容器中的奶油用工具压挤，并用水彻底冰镇容器，不断重复这一步，直到奶油不再出水。