滑旦牛肉怎么做好吃？
“旦”应为“扇”字之误，即指牛屁股上的肉（又称臀尖肉）。 此处以“滑蛋”代指炒鸡蛋，是粤语对“煎炒烹炸”四种烹调方式中的“炒”(chaos)的俗称。 “滑蛋”在粤语中是个多义词汇——除了指刚才所说的“炒鸡蛋”之外，还指“溜圆白菜”“熘三样”等以熘法加工成的菜肴(这些菜肴一般将原料切丝、片或丁，用芡粉浆好，下油锅滑熟，再调味成菜)，以及指用类似油滑的方法使原料成熟(如滑炒腰花)。
“滑蛋饭”就是一道由鸡蛋和米饭制成的菜肴，有些地方也称它为“炒蛋饭” 不过这种叫法并不规范——“滑蛋饭”也可以由鸡肉、猪肉甚至鱼肉与鸡蛋一起炒成，所以严格来说这个词儿不够准确。 至于这道菜的由来嘛……据说源于香港某大学食堂的一锅“剩饭炒饭”，由一名厨师偶然发明而成，后来渐渐流传开来，成为港式茶餐厅和快餐店里的常见菜品之一。
制作这道菜时，先要在锅里把两碗米饭炒热，加入虾仁、肉丝等辅料，再把打散的鸡蛋淋在上面，拌匀即可食用。 由于这道菜做法简单、成本低廉、味道可口，深受顾客喜爱，因此被广为流传。 不过，如果你到正宗的粤式茶馆里喝茶，人家给你上得可未必就是这个味儿哦～ 因为这玩意儿太便宜又太好吃了，容易被客人嫌“少”，所以老板会故意弄个“假惺惺”的前戏来忽悠你，比如给碗里铺上一层保鲜膜，防止你看到“真相”后生气。