意面不放黄油好吃吗？
做意大利面条，放不放黄油，真的很重要。 这个问题，我问了无数意大利面食爱好者，他们的答案都是：没有黄油，意面不香！ 所以我们在做意大利面的时候都要放黄油，可是你知道意大利面为什么需要放黄油呢？
在制作意大利面的时候为什么要加水？因为面粉中的蛋白质和淀粉会互相粘在一起，我们需要加水来让它们分离，这样我们才能把面团擀的又薄又有韧性。 而在擀完面皮之后我们还需要揉光滑，然后盖上保鲜膜或者是湿布醒面20-30分钟。这一步的目的是让面团中形成的面筋重新整合，从而让做出来的意面更加爽滑Q弹。（ps：如果这时你发现面团有酸味出现，那就是发酵过度了） 那么，在这过程中，黄油就起到了非常重要的作用。
首先，它能让面团更松软；其次，它能防止面团在醒发时表皮干硬；最后，它能给成品提供丰富的油脂口感。 黄油和其他食用油不一样，它无法被人体直接吸收，必须通过肝脏代谢变成脂肪酸才能被人体吸收利用。所以，如果你摄入的黄油量比较大，肝脏的负担就会比较重。 但，如果用来做菜，比如做沙拉、炖汤或者做烘焙，其实是可以放心食用的。 因为蔬菜中含有丰富的植物甾醇，它可以与胆汁酸结合形成复合物，进而抑制胆固醇的吸收；而肉类中含有肌氨酸，它可以刺激肌肉纤维的生成，进而减少体内脂肪的堆积。