1、准备材料 酱料：生抽3勺，老抽1勺，香醋2勺，白糖4勺，胡椒粉适量，豆瓣酱1勺，熟芝麻适量； 蘸水原料：生抽2勺，香醋3勺，红油辣椒（可不放），葱花/香菜末适量，花生米碾碎备用。
2、先来做酱料，热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，然后加入所有的酱料，小火慢熬，边熬边搅，直到酱料浓稠起泡，关火晾凉。
3、接下来做蘸水。在碗内加入所有的蘸水原料，冲入开水，调成稀糊状。喜欢酸辣口感的就多加一些醋和辣椒，喜欢咸鲜口的就少加一点盐。
4、鸡块用油炸熟或者平底锅煎熟。炸制过程中要不断翻拌以防粘锅。 最后一步啦～把炸好的鸡块摆盘，浇上熬好的酱汁，再撒上一层白芝麻，就搞定啦！
这样做出来的炸鸡味道绝对不比你外面买的差哦~
湛钰欢优质答主炸鸡沾料配方非常多，大致有甜辣、孜然、麻辣等等。这里以简单又非常受欢迎的孜然粉为例，分享一下具体的制作过程，只需要几种调料就能做出又香又酥味道浓郁的炸鸡，用来配米饭也是非常好的选择。
做炸鸡的粘料首先要准备的自然是孜然粉，这也是决定炸鸡风味的主要调料。另外还需要玉米淀粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、食用盐、白芝麻等调味料，将上述所有的调味料按着2:1:1:1:1:1的比例放在一起，搅和均匀之后就可以做成炸鸡沾料。
做好了沾料，下面我们再分享一下具体制作炸鸡的过程。首先准备一盘切好了的鸡腿或鸡翅，用生抽、花椒、蒜汁和料酒把鸡块腌制半个小时以上。另外我们还要再准备一些干淀粉，鸡翅腌制好之后，先把干淀粉给裹上。
裹上淀粉之后下面就可以进行油炸了，炸鸡要用大一点的锅，油也一定要放够，千万不能让鸡块挨着锅底，下锅之前也要确保油温足够热，这样才能迅速的让鸡块变熟。先用大火炸1分钟，让表面定型之后在转小火慢慢炸。
等到鸡块变成金黄色之后，就可以捞出沥干油分，浇上之前做好的调味料。这里给大家做一个温馨提示，鸡块刚出锅的时候非常烫，一定要控制好温度，不要把调味料撒得太早了，否则孜然粉很容易就蹦出来。
