吃耗油有什么作用？
“耗油”也就是指酱油，是中国人最常用的调味料之一。 虽然叫酱油，但在现代的厨房里，已经很少人直接用它来上色了（古代没有食品添加剂，所以需要它来上色）。除了做红烧肉、酱猪蹄这样的菜品以外，我们更多地用酱油来调味——特别是做咸鲜味型的菜，比如糖醋排骨、醋熘辣椒、葱烧海参等。
很多人做菜时都喜欢多放点酱油，以为这样可以使菜肴入味好吃。其实，酱油使用过多，不仅会使菜肴发黑，还会产生异味。那么该如何判断是否该少放酱油呢？有一个非常简单的方法可以帮助大家判断——看看食物有没有变色。如果添加了足够的酱油，食品表面就会呈现出漂亮的红色；反之，则说明添加的酱油过少，可以适量再加点酱油。 但是要注意的是，无论是买回来的酱油还是自己制作的酱油，放置一段时间后都会产生沉淀物，这个时候千万不要直接把沉淀物捞起来扔掉！因为有些营养丰富的物质会沉淀在锅底或瓶底，如果我们把这些东西倒出来丢弃就太浪费了。正确的做法是把酱油加热煮沸后，让其中的营养物质充分溶解在汤汁里，然后再使用。
1.增香 在炒制蔬菜的时候加一点点生抽或者老抽，可以让菜的香味更浓郁。 2.调色 用生抽和老抽配合，可以给菜肴呈现出不同的颜色。如果用老抽较多，菜肴的颜色会更深一些；而如果生抽较多，则菜肴呈黄色。 另外要注意的是，无论是什么酱油，都不适合长时间高温加热，这样做会让其中的营养成分丢失，并产生对人体有害的物质。在炒菜时用酱油最好别超过5分钟。