陈米怎么煮粥好吃？
以前家里穷，吃不到大米白面，只能吃玉米面的饼子和窝头。最馋的就是别人家熬的白米饭，香喷喷的，口水都流出来了。 后来条件好了，家里买上了米缸，可不管怎么样，总归能吃到白米饭了。但发现用新的米煮出来的饭总是夹生的，嚼在嘴里很硬。就偷偷问妈妈怎样才能把新米煮得好吃又软糯？
我妈说：“你用陈米多放开水浸泡一阵子，再煮饭就能吃了” 我半信半疑，把淘干净的陈米用开水泡上。果然，等粥煮好了，米已经变得很软了，吃起来口感很好。 后来学了营养学才知道，陈米中淀粉的含量比较高，而直链淀粉在长时间浸泡的情况下会吸水糊化，变成葡萄糖，单糖和双糖，可以溶解到汤汁里，所以陈米只要多放些水，浸泡后再煮就会成粥了。
现在生活条件更好了，粗粮也回归大众的餐桌，很多人喜欢吃粗粮，是因为认为它们更有营养。但其实过度追求粗粮反而会影响健康。 比如今天的题目——陈米为什么比新米更营养？ 首先，并不是陈米的营养成分更高。不管是新米还是陈米，营养价值相差并不大。 真正让旧米面更受欢迎的原因是……价格实惠。
由于存储不当或存放时间过长，有些粮食会产生发酵或者霉变现象从而变味儿贬值。这时候人们往往宁愿把它们扔掉也不会花高价买新的。一些商家便打起了旧粮的主意。通过各种加工处理，将陈化粮变成陈米、陈面，甚至做成醋、酱油等等。这些陈化的食品虽然外观和滋味有了变化，但它原有的营养成分并没有改变。 所以啊，有时候我们选择吃旧的比选新的更健康呢！ 不过这里需要提醒的是，有些食物不宜存放太久的时间。比如蔬菜中的菠菜、胡萝卜等，如果买来没吃完，最好赶紧吃掉，不要为了图新鲜就把它们拿去煮熟放进冰箱冷藏起来，这样很容易导致亚硝酸盐含量超标，对人体造成不良影响。