我们这里立夏有吃炒蛋的习俗，所以今天买了些鸡蛋来做道好吃的应景小甜品—— 鸡蛋卤（湖南称炒蛋）。 用料简单，步骤也容易学，快来学学吧！ 做鸡蛋卤的时候，我用了新鲜的土鸡蛋和咸鸭蛋，各取一半。把鸡蛋和大米一起放入电饭煲中，加入刚烧开的热水，浸泡一晚。这样能让大米充分吸水，更容易煮熟。
第二天就可以吃到香喷喷的鸡蛋卤啦～ 用勺子舀着吃，软软嫩嫩的，配上一点点辣椒酱，味道棒极了！ 喜欢喝豆浆的朋友也可以把鸡蛋卤和豆浆一起打匀了喝，香味扑鼻，十分爽口！ 吃完鸡蛋卤之后，别忘记看看有没有多余的汤水啊~ 这个时候可以把米饭捞起来吃了，剩下的汤汁可用来泡饭哦～ 一次做多一点，够吃一周呢！
平至强优质答主要制作好吃的鸡蛋卤，你可以尝试以下步骤：
1 准备材料：鸡蛋（2-3个），葱，姜，食盐，生抽，老抽，白糖，料酒，油。
2 鸡蛋打入碗中，加入适量的食盐，搅拌均匀备用。
3 锅中加入适量的油，油热后加入葱段和姜片爆香。
4 倒入已经搅拌好的鸡蛋液，用铲子快速搅散，使鸡蛋凝固成卤。
5 加入适量的生抽、老抽、白糖和料酒，继续翻炒，焖煮一会儿，让鸡蛋充分吸收调料的味道。
6 炖至鸡蛋卤呈现出美味的红红油亮，即可关火，盖上盖子焖一会儿。
7 焖好的鸡蛋卤撒上一些葱花，增加色彩和口感。
8 用勺子舀起鸡蛋卤，可以搭配饭或馒头食用。
注意：
1 在炒蛋前加入一些盐，可以使蛋更坚硬，炒出来口感更好。
2 炒蛋时，准备好葱姜爆香，火候要大，否则蛋会出现糖心。
3 调入酱油和料酒可以增加鸡蛋卤的层次感，避免口味单一。
4 鸡蛋卤不需要添加过多水分，焖的时间稍长一些，让原料的味道充分融入蛋中。
