我做的咸鱼一般都不咸，因为我买的鱼都是新鲜鱼，腌制时很少放盐或不放盐的。 要想做得好吃，关键是配料和做法。 配料： 青红椒（喜欢辣椒的可以多放点）、蒜苗、姜。调料有豆瓣酱、老抽、生抽、鸡粉、胡椒粉、料酒。
做法： 1.把咸鱼用清水冲洗干净后切成块。（不要直接放锅里蒸，会沾锅。）
2.锅中热油，放入姜、蒜爆香，再放入豆瓣酱炒出红油。（豆瓣酱炒出的红油和香味至关重要！）
3.倒入切好的咸鱼块，小火煎至两面金黄。
4.调入适量生抽、老抽、胡椒粉、料酒，将调料搅匀，大火煮开后再小火煮十五分钟。其间可以挑出煎炸过的姜片丢进锅里，更有香味。
5.最后调入鸡粉，撒上葱花就可以出锅了。 做好的咸鱼鲜爽美味，略带甜味，非常下饭。
伍乐轩优质答主咸鱼炖肉做好吃的步骤如下：
1. 准备材料：咸鱼、五花肉、生姜、蒜瓣、料酒、盐、生抽、老抽、糖、干辣椒、青葱。
2. 处理咸鱼：将咸鱼放在水中浸泡约30分钟，以去除咸味。浸泡过程中需要换水， 以免太咸。泡软后切成小块。
3. 五花肉切厚片，生姜切片，蒜瓣拍碎，干辣椒剪成小段，青葱切段。
4. 炖锅加入少许油，放入五花肉片，用中小火将五花肉片煎至两面微黄色。
5. 加入生姜片、蒜瓣、干辣椒段，翻煎至香味出来。
6. 倒入泡软的咸鱼块，翻煎均匀，使其表面微微变黄。
7. 倒入料酒，翻煎均匀，待料酒烧沸，烟气冒完后，加入生抽、老抽、糖，翻煎均匀。
8. 加入足够的水，将鱼肉全部淹没，大火烧开后，转小火慢慢炖煮。
9. 炖煮约30分钟后，尝试味道，根据口味加盐。继续炖煮至鱼肉蓬松，肥而不腻，肉质入味。
10. 最后加入青葱段，翻煎均匀，炖熟即可。
炖好的咸鱼五花肉不仅美味，而且鲜嫩可口。鱼肉的咸香和五花肉的口感相得益彰，是一道非常可口的菜肴。
