1、粉丝提前用冷水泡软 2、鲍鱼肉先用剪刀剪出，然后清洗干净，用刀在背部划上花纹（这样比较容易入味）然后用清水浸泡30分钟去腥 3、锅中水烧开放进鲍鱼焯水，捞出后用厨房纸巾吸干水分备用（这一步很重要，可以去腥味保持鲜嫩的口感）
4、起锅热油，放进姜片爆香，接着放葱段炒出香味，然后加入排骨酱、海鲜酱、芝麻油、料酒、冰糖、生抽和老抽调成酱汁备用 5、粉丝沥干水分放入鲍鱼碗中，把调好的酱汁倒进去，然后把鲍鱼肉摆上去上锅蒸制，大火烧开以后转小火6分钟即可 烹饪诀窍： 如果没有排骨酱可以用豆瓣酱代替，如果没有海鲜酱可以用味精和胡椒粉代替。 上锅蒸的时候不要直接上锅蒸煮，先把所有的食材都放进去，加盖煮开后再转成小火慢炖，这样可以保证成熟度一致，口感更棒！ 我用的是3头鲍，个头比较大，如果用小个头的可以先少加点水，防止干锅。
凤子雪优质答主西芹拌贝柱
1、把西芹切成丝，放入碗中，加入少许白糖、盐和橄榄油，腌渍10分钟；发好的冰冻贝柱，放入开水锅里汆一水便捞出。
2、把汆过水的贝柱纳盆，加入盐、味精、橄榄油和少许糖拌匀以后，再和西芹丝放一起，另外撒上葱丝和枸杞便成菜。
鲍汁扣鲍鱼仔
1、把鲍鱼仔宰杀治净，再投入沸水锅汆一水捞出来，放盘里待用。另把鲍鱼汁舀入锅里烧开，淋些湿生粉勾薄芡便起锅，倒在一个大圆盘里，然后把鲍鱼仔逐一装在芡汁里面；再把鲍鱼片摆上去成鲍鱼状。
2、净锅里入浓汤烧开，下鲍汁和鸡汁等调味品调好味后，下水发香菇（已汆过水）煮入味，捞出来装在盘鲍鱼仔的周围；再往煲好的汤汁里放肥膘肉末搅匀，撒些葱花便舀在香菇面上，最后往鲍鱼上和香菇上分别舀上热油便好。
酸辣拌脆鲍
1、选个子一般的鲜鲍仔（大的鲍鱼肉厚，不易达到爽脆口感），逐一刮洗去外皮，投入加有葱、姜片、料酒的沸水锅煮断生后，捞出来投凉并控干。
2、把青红尖椒节、洋葱丝、芹菜碎、干辣椒节、洋葱丝、鲜花椒、熟白芝麻和盐放入拌缸里，倒入热菜油激香后，放入煮过的鲍鱼仔和少许味精，搅匀装盘即成。
小贴士：
1.煮鲍鱼仔时，千万不要把花螺一起煮，花螺煮熟后会有臭味，会影响鲍鱼的口感。
2.这道菜的调味，除盐和味精外，没有其他的调料，成菜突出酸辣味、椒麻味和鲜花椒的麻香味，爽口清香、没有腥味。
鲍汁扣莲藕
1.把莲藕削皮后，用模具在莲藕上挖出小圆孔（共取藕夹48个），在藕夹内酿入肉馅待下锅蒸。另把猪肉馅加入生抽、蚝油、香油、胡椒粉和味精搅匀。取鸡蛋清和淀粉倒入藕夹中，便成藕夹生坯。
2.净锅放入鸡汤烧开，然后加盐、味精调味，再把藕夹生坯放容器内，倒入调好味的鸡汤，入笼蒸30分钟，取岀藕夹生坯放盘中。
3.另锅把鲍汁、蚝油、老抽和白糖放一起熬匀，出锅浇在藕夹上，撒些葱花即成。
