什么炒米粉好吃？
首先声明，我是客家人！客家人的炒米粉是放在盘子里的，和潮汕的炒粿条放碗里是不一样的（虽然都是广东人） 好的，现在来说正题。要想炒米粉好吃，有几个重点：米粉要新鲜做，火候要大，温度要高，速度要快。
1.先买新鲜的米粉 超市里有卖包装好浸在清水里备用米线的，这个不能用于炒米粉。好的炒米粉用的米粉是要现做的，有韧性，而且很干燥，不易碎。
2.大火热油锅 加油一定要多，把锅里的水分完全蒸发。油少了会黏锅底，而且口味不香。
3.温度要有保证 炒米粉最好的状态是火旺，锅热，这样食材才能快速成熟。建议用猛火炉炒粉。（没有就用普通锅吧……实在没办法的话……可以用微波炉……………我也没试过……别拿鸡蛋给我做实验啊……）
4.动作要快 在锅内粉粒开始松散开来，呈现半透明的状体时就要加辅料了。这个时候马上拌匀出锅，一盘香喷喷的炒米粉就出来了。如果炒太久，粉会太软，不好吃。
下面介绍几种适合夏天的炒米粉的做法。
三丝炒米粉 原料：米粉、豆芽、胡萝卜、青椒、肉丝 做法：胡萝卜切丝，青椒去籽切丝，豆芽洗净沥干水份待用。烧锅开水，将豆芽和胡萝卜下锅焯熟，取出过冷河，滤干水份待用。锅中下油，待油温六成热时候，倒入三丝及腌好的肉丝，爆炒至熟，调以食盐入味。最后倒入米粉拌炒即可。
咸菜炒米粉 原料：米粉、咸菜、鸡蛋 做法：咸菜用清水浸泡30分钟以上，挤干水分切碎。鸡蛋加盐打散成蛋液，葱花切末。锅里放油烧热后，倒入鸡蛋液迅速滑散，然后放入咸菜和米粉同炒，加点盐调味就好了。
肉酱蒸米粉 原料：米粉、肉末（猪、牛、鸡肉都可以）、葱白、生抽、老抽、糖、生粉 做法：在切好的鲜肉丁上撒少许盐，生抽，生粉抓匀腌制15分钟左右；香葱切末。锅里放油，烧至七成热时倒入肉馅翻炒至变色，加入生抽，老抽，糖继续翻炒几分钟至全部入味。蒸锅里水沸之后，把米粉铺在上面，再把拌好味的肉馅平铺在米粉上面，大火蒸约8~10分钟即可。 最后推荐一下我最喜欢吃的炒米粉店——广州的郑王庙（原郑家园） 味道很好，价格不贵，分量也足，很多人去都会排很长的队哦～