石斑怎么做好吃？
1.准备食材 石斑鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、陈醋、胡椒粉、花椒粉、干淀粉。 注：豆瓣酱本身带有咸味，所以没有另外放盐了！ 2.制作过程 一开始处理鱼肉，将鱼身剔骨，鱼脊部位的肉用刀拍散，这样腌制的时候容易入味。接着把鱼肉用清水冲洗干净，控水备用。
切好的鱼肉加入姜片、葱段、胡椒粉、花椒粉、料酒和生抽，拌匀后腌制一个小时左右。 这个步骤除了可以让鱼肉入味以外，还可以去掉鱼的腥味，使口感更清爽。 接下来开始油炸石斑鱼片了，这一步会让鱼肉外酥里嫩、香酥脆爽。锅中放油烧至五成熟左右，把裹上一层干粉的鱼片下锅炸制（一定要保证油温是热的，否则会糊），炸至表面金黄酥脆后捞出控油。
在炸制鱼肉的同时，我们可以来调一个浇汁儿。取一个小碗，倒入一勺老抽、两勺生抽、三勺醋、四勺糖、少许胡椒粉调成酱汁备用。 最后一步就是把所有的材料放在一起爆炒，先把姜片、大蒜入锅爆香，然后放入干辣椒和豆瓣酱炒出红油。接着倒入炸好的鱼片快速翻匀，让每块鱼片都均匀沾上酱料。等到香味四溢，就可以装盘上桌啦！
3.小提示
① 买回来的石斑鱼可以将鱼鳞刮去，但注意不要伤到手；或者不去鱼鳞直接清洗也可以。
② 如果不喜欢吃太辣的可以在制作过程中少放一点辣椒。
③ 想让鱼肉更鲜嫩可以往里面加一点鸡蛋清。 用这个方法做出来的石斑鱼特别好吃又方便，喜欢吃辣的朋友千万不要错过哦！