小的山药蛋怎么做好吃？
“山药蛋”是山西人的叫法，就是土豆。说到土豆的吃法可太多了，蒸、煮、炒、炸天上有天上的美味，地下有地下的乾坤。今天咱们来说的是用山药蛋做的风味小吃——灌肠。 灌肠在山西部分地市也有叫作“灌馅儿”的，制作原料主要有大豆（或者豌豆粉）面粉、淀粉、鸡蛋黄等，配料有盐、酱油、香料（八角、花椒、桂皮等）。由于做灌肠的主要原料中加入了豆类，所以整个小吃的味道特别清香。
说起灌肠的由来还有一段有趣的典故呢！明朝末年，太原城里有位专做小吃的李师傅（后来这位师傅还被封为“小吃王”呢），他制作的油炸麻叶和豆腐乳特别好吃，远近有名。可惜好景不长，有一天他的徒弟偷吃了老板赏给他的两块糕点后，被老板发现，不但罚了脏钱，还让李师傅狠狠地教训了一顿。李师傅气坏了，一怒之下带着自己的绝技和全部家当离开了太原。
李师傅到了河南，开了一个小吃摊，重新做起了油炸麻叶和豆腐乳。因为他是从太原来的，人们都叫他“太原李”。太原李的手艺的确好，他的食品很快在当地出了名。有一年，乾隆皇帝南巡途经洛阳时，特意让太原李进宫供奉御膳，李师傅做了好多美味佳肴招待乾隆帝。其中就有用豆制品做的五彩豆腐和灌肠。皇上吃了赞不绝口，连声赞叹：“好吃、好看、好玩……”并赐给银牌一块，以示褒奖。之后，这种用小调料腌渍后的食材灌入肠衣里风干的吃法就流传了下来。
如今在山西很多地区都会有卖灌肠的小食铺，买上一两根，配着热汤儿一起吃，那滋味儿才叫美呢……