酱瓜怎么腌好吃？
最近正是新鲜小黄瓜上市的季节，买了几个回来做酱黄瓜。这酱黄瓜啊，做法其实简单，但是要想做得好吃可是真不容易！我做了这么多年的酱黄瓜，总结了一下，想要做好吃的酱黄瓜，必须做到以下几点哦~
1、选料要严。制作酱黄瓜的主要原料是鲜嫩的小黄瓜（建议选择顶花带刺的，这样看起来会比较新鲜），另外还要准备适量的姜和蒜。如果是自己在家里制作的话，最好选用新鲜香料，这样可以更好地保持食材原有的香味。
2、清洗要彻底。虽然现在的蔬菜都打农药，不过我们依然要把需要浸泡的食材冲洗干净，特别是黄瓜表皮上的泥土，要充分清洗干净才行。不然卤水当中含有杂质，会影响口感，还会影响食欲呢！ 泡好的黄瓜沥干水分待用。
3、处理要得当。很多朋友在制作酱黄瓜的时候会选择直接将黄瓜放进锅里炖啊煮啊，这种做法是不太妥当的。因为鲜黄瓜中含有丰富的蛋白质，直接炖煮会使得蛋白质变性，从而失去一定的营养价值。正确的方法应该是将洗净的黄瓜放在太阳下晒一两小时，然后将变软的黄瓜用刀划上刀口（刀口可以深一点），这样能让黄瓜更容易入味。
4、调料要合适。制作一款好吃的酱黄瓜，合适的调料非常重要。一般做酱黄瓜都会用豆瓣酱或者豆豉酱，我个人经验来说，这两个酱料用来做酱黄瓜都不是特别合适。如果用豆瓣酱的话，会使得做好的酱料味道过于厚重，不够清淡。而使用干豆豉的话，容易使酱料发霉变质。个人推荐可以使用酱油、生抽、料酒来代替，这样既能保证酱汤的咸度，还可以使得做出来的酱瓜更加清爽可口。 在放好调料的酱锅中，还可以适量加入八角、桂皮等香料一起熬制，会更加入味哦～
5、火候要得当。在做酱菜的过程中，火候是非常容易控制的。一般来说，大火烧开之后，小火慢熬，不停地搅拌，以免烧糊，等到汤汁变得浓稠就可以关火了。整个过程大概需要半小时左右。 做好的酱菜可以装入干净的瓶子里面，盖上盖子，放到冰箱冷藏室里保存。喜欢吃辣的朋友也可以在酱菜上面浇上辣椒油提香。