土豆萝卜牛肉怎么炖？
1)牛肉用冷水泡1小时，萝卜土豆泡10分钟。将牛肉、姜、萝卜、盐放入锅里煮，开锅后将浮在水面的油脂及泡沫捞出，小火炖两三小时即可。（2）羊肉用温水泡20分钟，再换一次水，将60度左右的酒倒入锅内，加盐，开水煮5分钟，关火焖40分钟。（3）猪肉切块，加料酒、盐，用水焯掉血水，取出备用。将大葱切段，老姜切片。锅中加适量的水，烧开，将猪肉、葱段、姜片放入水里煮。开锅后，放入适量的料酒。小火炖40分钟。
炖牛肉注意事项
1.牛肉放入冷水煮的时候，水煮开以后，要去除上面的浮沫。
2.除了香料之外，还要放入料酒、山楂，也可以放些普洱茶叶，因为牛肉比较硬，这样煮出来的牛肉会更有口感。炖牛肉可以用绿豆芽做菜，牛肉事先焯一下水，氽一下，然后炒鸭肉的时候放一点牛肉进去一起炒，或做成酥肉，做到菜里。
3.如果实在嫌牛肉上有膻味的话，可以放一点点芥末，因为芥末可以彻底去除羊肉的膻味。
4.炖牛筋这道菜的时候，千万不可放醋，因为醋会使牛筋的吸收力变差，不利于营养的吸收。
如何挑选牛肉
1、挑选牛肉时应先看色泽，然后闻气味，如未有显著的牛肉味，表示还未腐坏，也可以看牛肉的纤维组织，再以手指压按，弹性实际是比较难确定的，因为没有标准的比较物，但一般新鲜的肉，纤维比较粗，较坚硬，被压按后会呈现出自然的白色的肉色。
2、如何以味道区分牛肉老嫩，煮牛肉、羊肉，要文火慢煮，切像咬棉花一样，很费力气，这样的肉就老；羊肉要鲜嫩，不能太过干燥，就是要吃出水中的味道，像刚刚宰杀牛肉要嫩，不能有小骨头，也不可以有很多汤汁。
3、 牛肉的纹理，会像猪瘦肉一样的结实，但用手去摸会有一截一截细长的纹路，且每一节的宽度都不一，猪肉就没有这种特性。