甲鱼怎么红烧好吃？
1.将宰杀好的甲鱼放入80℃的白开水烫泡片刻，刮去壳上的膜和黄色物，洗净（也可不洗），沥干备用； 2.坐锅点火，先将姜片、葱段煸香，再倒入料酒、酱油、白糖、鸡精、盐、清水和甲鱼，大火烧开转小火焖煮50分钟左右，再出锅装盘即可。 红烧甲鱼的制作要诀： 1．挑选甲鱼要先看看它是否活动，如果活的不但是健康的而且口感也好，反之则可能已病入膏肓了。
2．甲鱼肉一定要炖熟煮透后才可食用，吃的时候最好还是不带硬壳，以防误食有毒的内脏。
3．因为甲鱼有微毒，在烹调前必须用90℃以上的滚水焯透，捞出后再用清水冲洗干净，去掉腥味才能进行正常的烹饪操作。由于甲鱼肉中含有较多的磷脂，烹制时很容易溶出而干扰食物的味道。所以最好是用高压锅来焖烧原料，这样能减少菜肴中磷脂的含量，使味道更加鲜美。另外烧的时间不宜过长，以免太烂影响美观及口感。
4．此菜若配上一碗白米饭，绝对是人间美味呀！ 补充一下： 在做之前先把甲鱼放在一个盆子里，然后放半盆滚烫的热水，烫个十几分钟，让甲鱼把体内的血吐干净，然后洗干净，切成小块。接着就是把葱切段，姜切片(多放些)，花椒少许，八角两个。然后把切好的甲鱼放到锅里翻炒几下，加入料酒，酱油，糖，盐和鸡精，最后就是加水熬啊熬~等到差不多就好了～－～我比较喜欢里面加些胡萝卜，很营养哦~~~