牛奶黄油起什么作用是什么？
生起司一般指奶酪/干酪，英文Cheese。奶酪是由多种微生物(主要是乳酸菌类)发酵生产的发酵食品。在发酵过程中，牛奶中的酪蛋白在发酵酶的作用下水解成多肽类物质和氨基酸，钙和磷等矿物质随之从酪蛋白中游离出来。生起司含有15~19%的乳酸钙，其中钙含量是100%牛奶的3倍以上 。生起司的钙和磷均为游离状态，极易被人体吸收。所以生起司是补钙的最佳乳品发酵食品。生起司味道醇厚浓郁，营养价值极高。每100克的生起司相当于5升牛奶的营养。生起司中含有10%左右高质量蛋白质，并且含有人体不可缺少的9种氨基酸。
生起司与熟起司最明显的不同是生起司在制作的过程中没有经过加热处理(即高温灭菌)，生起司的表层是由一层白色的霉菌所覆盖，内部是柔软湿润的半流质奶酪。熟起司制作过程中采用了加热工序，因此熟起司为硬质奶酪。目前中国市场上销售的国外起司基本都是熟起司。生起司在欧美国家具有悠久的奶酪文化的历史，几乎每一个农场都有自己独门秘制的生起司。生起司在美国纽约、加利福尼亚州、宾夕法尼亚州 ，加拿大魁北克省等北美地区非常流行，且价格昂贵。近年来生起司逐渐在上海、北京等中国的一线城市流行起来。