焯水的作用有哪些？
蔬菜焯水的作用：1、可以使蔬菜的颜色更清新、艳丽；2、能够去除蔬菜的草酸；3、可消除某些微生物毒素的毒性，如毒芹毒素等；4、还可消除残留农药，降低苦味。肉类焯水的作用：1、去掉血污；2、增加口感的韧性；3、去掉部分油脂。
焯水方法：
1、盐水焯：在沸水中加入2-3%的食盐，主要用于焯烫含硝酸盐较多的根茎类蔬菜（如萝卜、土豆等）；
2、矾水焯：在沸水中加入1%的明矾（主要成分是12水硫酸铝钾），主要用于焯绿叶菜，以保持焯烫后的绿色。菠菜、苦瓜、芹菜、生菜、香菜等蔬菜也适合用这种方式；
3、油水焯：在沸水中加入2%的食油，适合于含油脂较多的韭菜、油菜、油麦菜等绿叶蔬菜。