面条加碱的有副作用吗？
面条加碱后，碱性物质使面粉中的蛋白质处于等电点状态，蛋白质凝胶化程度和面筋的生成量提高，增加面团弹性和筋力，拉面条时不“浑汤”，且能抑制微生物的繁殖。同时，面粉中抗氧化酶会被碱中和而失去活性，保持了制品的色泽，使面条口感鲜亮。
从营养学角度说，加碱后，面粉中B族维生素受到一定程度的破坏，维生素C等具有还原性的物质也不能再被人体利用了。此外，面粉中蛋白质、钙、磷、锌等无机盐也因碱性环境的改变而易被破坏或流失。尤其是钙，呈可溶状态，遇碱极易流失。经常吃这种碱面，可能引起缺钙，使人体骨骼和牙齿发育受到影响，儿童可患软骨病或佝偻病，成人可患骨质疏松症。另外，B族维生素尤其是维生素B1的缺乏可导致神经组织的缺氧，引起神经系统疾患和消化功能障碍。