作为四川人，肯定是觉得麻辣的好吃呀！但是作为一个嗜辣如命的人来讲，其实更推荐你吃香辣的烤鱼 毕竟在四川无论吃什么菜式，辣都是基础标配了，所以我们平时吃的很多鱼也是辣的，比如辣椒炒小鱼、酸菜鱼、水煮鱼等等，所以辣椒对于川菜来说，真是再普通不过了~ 但是外地的朋友可能不太适应辣椒的味道，特别是那种特别冲的干椒，吃了就会浑身冒汗的那种。所以为了照顾不同人的口味，川菜里多用花椒来提香，用青椒、小米椒这样的“甜”辣椒来做搭配。烤鱼的辣也是这样，是香味很足的香辣，不会呛口。而且鱼肉经过烤制，油脂减少，吃起来也不会那么腻。
当然如果嫌这样做的烤鱼不够“麻辣”的话，可以在做烤鱼的时候加点火锅底料进去一起煮，那样做出来的烤鱼，才算是正宗川渝味道的烤鱼。 但这样做出来的烤鱼，汤汁比较多，不喜欢吃汤泡饭的朋友，就可以像我的做法这样，只加入少许的水，保持鱼肉湿润就好。 如果是做麻辣味的，可以适量多放入一些辣椒和花椒。至于香料，由于烤鱼在烤的过程中会流失一部分水分，所以香料也不需要太多，少许的桂皮、八角、姜就可以了。喜欢酒香的可以在里面撒入少许白酒。
徐离媛雨优质答主1、烤鱼做好了，又辣又鲜还嫩，自己烤比外面吃的更健康。其实这烤鱼做起来也很简单，只要调料配对了，保证好吃。
2、先把鱼清理干净了，特别是鱼的黑膜一定要清除干净，不然会影响到口感，特别是烤好了会有些发苦。一定要挑选鲜活的鱼做，冷冻的做烤鱼口感不好。鱼杀好了，用清水浸泡一会，去除一下血水。
3、然后在鱼身上划上几刀，主要是为了腌制的时候更入味。然后调一碗腌鱼的料，生姜丝、高度的白酒、盐，把姜、辣椒、葱、花椒、八角、桂皮、草果装在大盆里，倒上两汤匙高度的白酒。腌制二十分钟。把腌鱼的料全部倒在盆里，加入清水，大火烧开，转为小火，再放入鱼大火煮开继续小火煨半个小时。主要调料：糍粑辣椒、泡椒、剁碎的郫县豆瓣、花椒粉、生姜碎、小葱白碎、蒜末、植物油、盐、糖。
4、泡椒先要切碎。锅里下油，烧热后下入生姜、花椒爆香，再放入辣椒煸炒到干香，加几勺盐，加点糖。然后倒入切碎的泡椒，继续煸炒，直到成糊状。关火，起锅。倒入大碗里放凉。
5、把煮鱼的汤舀出来两勺放在辣椒酱里，搅拌均匀成料。把腌制好了的鱼身上的料渣全部清除干净，再把料均匀的涂抹在鱼身上，尤其是鱼肚那里要多涂点。烤箱预热，上下火二百度，放入鱼，烤二十五分钟。中途取出再刷一次料。
6、烤好了，再撒上葱花，如果喜欢奶香点的可以撒点芝士。奶香的烤鱼就做好了。
