烤鱼香辣好吃还是麻辣好吃？
作为四川人，肯定是觉得麻辣的好吃呀！但是作为一个嗜辣如命的人来讲，其实更推荐你吃香辣的烤鱼 毕竟在四川无论吃什么菜式，辣都是基础标配了，所以我们平时吃的很多鱼也是辣的，比如辣椒炒小鱼、酸菜鱼、水煮鱼等等，所以辣椒对于川菜来说，真是再普通不过了~ 但是外地的朋友可能不太适应辣椒的味道，特别是那种特别冲的干椒，吃了就会浑身冒汗的那种。所以为了照顾不同人的口味，川菜里多用花椒来提香，用青椒、小米椒这样的“甜”辣椒来做搭配。烤鱼的辣也是这样，是香味很足的香辣，不会呛口。而且鱼肉经过烤制，油脂减少，吃起来也不会那么腻。
当然如果嫌这样做的烤鱼不够“麻辣”的话，可以在做烤鱼的时候加点火锅底料进去一起煮，那样做出来的烤鱼，才算是正宗川渝味道的烤鱼。 但这样做出来的烤鱼，汤汁比较多，不喜欢吃汤泡饭的朋友，就可以像我的做法这样，只加入少许的水，保持鱼肉湿润就好。 如果是做麻辣味的，可以适量多放入一些辣椒和花椒。至于香料，由于烤鱼在烤的过程中会流失一部分水分，所以香料也不需要太多，少许的桂皮、八角、姜就可以了。喜欢酒香的可以在里面撒入少许白酒。