过期的酵母有什么作用？
对于过期的死酵母，虽然不可以用来发面，但是其中的蛋白质、维生素和矿物质等营养物质还是存在的，我们可以用以下几种方式“拯救”它们，发挥它们的最后一点余热，让它们能够物尽其用：
1、做馒头、包子时可以用它
如果做馒头、包子的面团发得不好，觉得不够暄，可以将不能用了的死酵母当老面引子，当面团发到八九分时，将过期的死酵母打碎了兑入温水搅匀后，将面团过两遍水、洗一遍碱，发出来的馒头、包子等没有死酵母的味道，一样暄腾。
2、可以做酱和酱油
将用不了的死酵母反复加水洗，洗到最后只有浆糊一样的稀粉，和高粱面或者苞米面或者小麦面粉搅匀，放在一个瓷盘里，用一块湿面饼盖住，放在25度左右的环境下发酵，等到面浆变成褐色时再加入适量的酱曲，就可以做成酱了；如果加入黄豆，再加水，就做成了酱油。
3、用它做馒头、发糕、饼的“发引子”
将用不了的死酵母多次用热水冲开，做成米浆状，晾凉后做发面面团的引子，照样发面。
将死掉的不能用的酵母加适量的红糖，加少量的热水搅匀，用棉布扎紧，放置温暖处泡一夜，用来发发糕，使发糕膨松效果不错。
4、当“面肥”使用
发面时，将用不了的死酵母和面、做发面面团时，加进去一小块红糖，照常发面，面团照样能够发胀，和平时的没有区别。
5、做豆饼、菜饼可以使用
做豆饼，或者烙菜饼时，可以将用不了的死酵母和黄豆和的面团一起和进面团，发胀效果还好。也可以将过期的死酵母和发面面团一起绞碎，做成菜饼烙制。
6、做“米糊”
将过期了不能用的酵母倒在盆里，倒入五成热的水，盖块湿布，放温暖处，泡上3~4个小时，酵母就泡化了，做发面面食时加点泡化的过期的酵母水，照样发面，也可以当“料汁”使用。
7、可以养鱼
将用不了的死酵母加白糖，加水泡一夜，次日早晨喂鱼，是很好的鱼食。