油炸排骨怎么做嫩？
做油炸排骨的时候要注意几个小点，排骨会很嫩。
首先，排骨切不可用生水清洗，生水下锅会变腥。
其次，排骨切段后用盐和料酒腌10分钟。再用蛋清、生粉上浆，浆30分钟。最后下油锅炸。这个油温不能过热，以七、八成热为宜，油温太高会把水分封在里面，造成外熟内生，影响口感。上浆的排骨下油锅的时候，要一只只排开下，切不可把排骨挤作一堆倒入油锅。
最后，排骨炸到淡金色的时候捞出沥干油，装盘就可以享用了。按照这道工序做出来的排骨绝对不腥、非常嫩。
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做油炸排骨的时候要注意几个小点，排骨会很嫩。
首先，排骨切不可用生水清洗，生水下锅会变腥。
其次，排骨切段后用盐和料酒腌10分钟。再用蛋清、生粉上浆，浆30分钟。最后下油锅炸。这个油温不能过热，以七、八成热为宜，油温太高会把水分封在里面，造成外熟内生，影响口感。上浆的排骨下油锅的时候，要一只只排开下，切不可把排骨挤作一堆倒入油锅。
最后，排骨炸到淡金色的时候捞出沥干油，装盘就可以享用了。按照这道工序做出来的排骨绝对不腥、非常嫩。