冻龙利鱼怎么做好吃？
龙利鱼，别称海鲈鱼、花鲈、四鳃鲈鱼等，为鲈形目、鲈属鱼类，原产于中国黄海和渤海，现为海洋低温水淡水养殖品种之一，在东北及周边地区均有养殖，夏季多在近海洄游，冬季则在河川的浅滩处觅食，喜爱水质良好的淡水和半咸水环境，食性较广，主要以浮游生物、底栖动物和水生植物为食，也摄食少量鱼虾类和谷物类。 龙利鱼肉质细嫩、味道鲜美，而且具有低脂、高蛋白、营养丰富等特点，深受消费者青睐，主要食用方法有清蒸、煎炸、炖汤、涮锅等，今日推荐一道冻龙利鱼家常做法——糖醋鲤鱼。
【食材】龙利鱼1条（约400g）、食用油500ml、香葱3棵、生姜2~3片。
【烹饪】 第一步：处理食材 龙利鱼去除鳞片和内脏后清洗干净，沥干水分待用；香葱打成葱结，生姜切片；锅中倒入适量清水，加入1勺料酒、少许食盐，将龙利鱼放入锅中，大火烧开至汤汁乳白色，然后将龙利鱼捞起放入盘子中，备用。
第二步：熬糖色 锅里留底油，放入白砂糖或冰糖，小火慢慢炒制，待砂糖慢慢融化并变成焦黄色时，立即加入开水，转小火继续熬煮。 第三步：制作糖醋汁 准备一个干净的小碗，依次放入白醋、生抽、老抽、胡椒粉、芝麻香油和水淀粉，调成料汁备用。需要注意的是，白醋和生抽的数量大致相同，不要加多了，否则会发苦。
第四步：油炸龙利鱼 锅里放入足够多的食用油，烧至七成热时，将龙利鱼放入锅中，炸至表面金黄酥脆，用漏勺托起龙利鱼，用筷子翻动一下，使龙利鱼均匀受热，然后再炸至另一面，直至炸至完全熟透，捞出沥油。注意在炸的过程中要不断搅动，以免炸糊。
第五步：出锅装盘 最后，在盘子里铺上切好的葱段和姜片，把炸好的龙利鱼放在上面，浇上熬好的糖色汁，撒上白芝麻和葱花做点缀，一道酸甜开胃的糖醋龙利鱼就做好了！