排骨焖芋头怎么做？
排骨（小排）斩小，芋头削皮切滚刀块，生姜洗净拍破，蒜剥皮、小米椒洗净切粗丝，香葱洗净切花。排骨冷水下锅。大火煮开后，捞起排骨控水备用。炒锅烧热，倒入少许菜籽油，放入生姜、蒜瓣，转小火。
用铲子反复按压、翻炒姜蒜。炒出姜蒜的香味后，姜蒜变成金黄色。放入控干水分的排骨。转大火，炒制排骨表皮微微发黄。烹入少许料酒。调入生抽、老抽。
锅内加入与排骨持平的开水。大火煮开后，撇去浮沫，转小火，盖上锅盖焖煮40分钟。调入少许盐。放入芋头块。芋头用铲子压一压、按一按。调入少许糖、剁椒。转大火收干汤汁，撒上葱花即可。