牛排炖汤哪块好吃？
谢邀 作为在西方生活过10多年的人，在西餐中，经常听到“柔嫩（tender）”这个说法，指的是肉类经过恰当的处理、烹饪后变得柔嫩易嚼。因此“柔嫩”其实是一个中式表达，描述的是西餐里面grill、roast等烹调方式做出来的菜肴的品质——通常指肉表面香酥，切开后呈漂亮的粉红，汁水丰富。 回到题目，为什么牛排不能炖汤喝呢？ 其实，用中式做法做西式原料，是个非常宽泛的领域，这里只简单地讨论两种做法，一个是酱烧，另一个是清炖。
首先来说酱烧，这是中餐常用到的烹调技法之一，主要是把酱料熬出香味，然后淋在原料上面，使得菜肴呈现出亮泽的红润颜色并散发着迷人诱人的香气，吃的时候裹着酱汁一起吃。使用酱烧的方法来做牛排，理论上是可以的，只是做出的成品不会像我们想象的那么完美。 因为牛排本身就是熟的食物而且带有一定的厚度，如果在烧制之前处理得当（比如先用腌料腌制），并且选用适宜的烹煮时间，那就可以做到外酥脆里鲜嫩了；如果操作不得当或者食材本身的原因，那就很难达到理想的效果了。
再说清炖，这是西餐常用的烹调技法之一，它的特点是汤汁清澈、鲜香味美。如果用清炖的做法来制作牛排，那肯定是可以的，不过汤汁的味道可能会偏酸一些，这是因为骨骼中的磷酸钙和血浆里的蛋白质会跟热水发生反应，生成磷酸蛋白沉淀，继而释放出磷离子的缘故。要解决这问题也不难，在清炖的时候添加适量小苏打就能解决。