砂锅炖排骨盖盖子吗？
最好盖上盖子。
炖排骨盖上盖子使产生的水蒸气不能及时挥发，从而保持了内部温度，缩短加热时间；同时可以使炖肉里的香味保存下来，肉更易熟烂，味道更好。
同时，炖排骨时也要注意下面的一些事项：
1、要冷水下锅，水量一次性加足，如果实在不行中途也要一次性加足，这样才能使排骨受热均匀。
2、可以放一些葱姜等去腥的材料，放两颗小茴香，味道更香。
3、如果时间比较紧张也可以用高压锅炖排骨，同样的方法，大火烧开上汽后转小火12分钟，焖5分钟，超级烂，而且一点都不腥，很好。
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