排骨去血水用冷水还是热水？
无论是猪排骨，羊排骨还是牛排骨，我们在在烹饪之前都需要焯水去掉血水和杂质，去腥味。排骨焯水的时候需要用冷水还是热水呢？很多人焯排骨的时候用沸水，其实并不正确！
一、排骨焯水要用冷水
炖排骨时候，焯水这一步不能省。因为排骨中会有杂质和血水，血水不焯干净后期炖的时候汤会发浑，味道也不鲜美。焯排骨的时候必须要冷水下锅，水烧开后会把排骨表面的污垢和血水都聚集到汤中。这时候把汤滗掉，再炖排骨的时候汤很清澈。而如果是直接用沸水焯排骨下锅，水的高温会让排骨表面收紧形成保护膜，从而阻止了血水等脏东西的排出，炖出来的排骨会有腥味和脏血沫子。
二、排骨焯水的3个要诀
1、排骨冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，把排骨捞出来。
2、焯排骨的时候加入适量的料酒和葱段、姜片，帮助排骨去腥。
3、焯过排骨的水一定要倒掉，不要用来炖汤。