怎么让排骨肉嫩？
蒸锅放水，烧开。排骨洗净，切成块，放料酒、少量生抽、姜丝腌制片刻。将腌制排骨的姜丝挑出撒在蒸盘底部，排骨平铺在蒸盘里，上锅大火蒸25分钟左右。取出排骨，撒上葱花，将蒸出来的汤汁浇在排骨上，浇上生抽、放辣椒油、倒醋即可。(注：生抽、醋、辣椒油放一个碟子里，调匀再浇)
把排骨在开水锅里煮一下，捞出洗净，再用冷水泡一小时，然后煮，保证鲜嫩。将买回的冻排骨解冻后再剁，剁完后洗净待用。锅内烧开水，放入排骨后马上捞起，再洗净备用。煲锅注入清水，放入排骨、调料，用大火烧开后转用小火煲1个半小时，如果用大火煲，煲4个小时以上才会变的软烂。
一、排骨买回后切成段，下入沸水中焯去血水，然后捞到凉水中浸泡大约20分钟，期间多换几次水，并用手挤压排骨中的血水。这样处理后的排骨，焯完后依然保持鲜嫩的肉质，不会有腥味。
二、切好的排骨放入一个大的容器中，倒入适量的清水，下手抓捏排骨，在抓捏的过程中，将水反复的挤压吸入排骨中，然后再流出。重复几次后将排骨放在水下冲洗干净，然后泡在清水中至少30分钟。排骨取出再次抓洗几次，然后开始烹饪。