土豆炖肉放白酒行吗？
土豆炖肉放白酒行吗？
1、土豆炖肉应该放黄酒，不能放白酒。
2、在烹饪猪肉(包括猪肉、牛肉、羊肉)时，应使用料酒(黄酒)，而不是色拉油、白酒、生姜，这一点非常重要。酒和姜的味道会掩盖猪肉的本质味道，在炒肉时，放适当料酒可以解腥益气，而放生姜却是大错特错的。
3、因为，猪肉的脂肪属油性，脂肪粘在生姜上，会粘附很多异味，所以在烹饪猪肉时如果放生姜，会更加味道，而料酒(黄酒)是酒精和高浓度乙醇溶液，不但具有挥发性，而且能溶解肉类胶质和酚类物质，在烹饪肉类时放料酒，会使肉类的脂肪溶出更多，进一步提升猪肉的美味。也就是说在不喝酒的情况下，可以用料酒代替，喝啤酒可以用啤酒代替，喝白酒可以用开水代替，不要用姜代替料酒。
4、在炖骨头汤、炖肉类(包括鱼类)、炖羊肉时，不能放八角，这会掩盖动物的腥味。应该放花椒、桂皮、茴香、生姜等，尤其是花椒，在川菜制作中，要使用大量的花椒，以增强的味道。
提示：
1、有些食物不能放入酒中浸泡，如甘草，放入酒中浸泡，酒会失去香味，甘草会吸取酒中的葡萄糖和甜度。不能食用过量，甘草是可以入药的。
2、酒可去除牛羊肉中的腥膻气味，增加鲜味，而在鱼类烹调中不宜使用酒，酒会引发多卵鞘幼虫发育成大丸螺等寄生虫，诱发癌症。酒的主要成分是乙醇，它会抑制脂肪溶解，妨碍饱和脂肪酸分解，提高胆固醇含量，造成人体心脑血管疾病。
3、酒也可以用来去除鱼、兔、鸭的肉腥气味——将鲜鱼、兔、鸭宰杀洗净后，在烧、烹调时，加入适量酒类，不仅可以除腥，而且可以提味，增加肴肉的美味。
4、料酒是以酿制黄酒为主的单位，经腌制、浮选、沉淀、分离等工艺，取出酒液，经过过滤、澄清、灭菌后，包装而成的液体。
5、使用料酒要注意以下2点：
(1)在使用料酒时需开火烹调前加入，否则料酒会失效。
(2)由于料酒的鲜味浓郁，使用不当会掩盖调味品的鲜味，而且使用过多会有骚味，因而不能随意乱放和滥用。