新土豆有泥吗？
食用前勿洗 吃新土豆有“三防”
有市民以为，土豆从土里挖出来，也许沾上了一些泥巴，为了吃食干净，在吃前最好洗一洗。实际上，这很可能是一个误区。
“吃新土豆要洗，这个观点是非常错误的！”营养学家说，新土豆表皮上留有保护性的薯皮，如果洗掉这层保护膜，不仅许多养分和水分会流失，还会使细小的根部泥土堵塞在水气到达的部位，不利于呼吸。另外，洗时若搓洗过长，会使新土豆生出芽来。
许多市民以为，放一阵子，土豆皮会变绿，应该是发生了霉变，以致不能吃。营养学家说，这又是人们的认识原因。土豆变绿，是龙葵素在作祟，这种毒素，虽然可使味觉神经麻痹，但对运动神经或呼吸中枢，却几乎没有影响。对人体并没有致命危害，适量食用，反而会缓解胃肠功能紊乱，有消炎和降低血糖的作用。
食用过多未成熟的或变质的土豆，它会损害人的神经系统，而引发食物中毒。中毒的人会出现剧烈腹痛、恶心、呕吐、腹泻、头昏、嗜睡、心跳加快、抽搐、呼吸困难等症状。但中毒的人一般都痊愈，也不会致命。
如何吃新鲜土豆？
不吃发芽的：当土豆变绿或外皮无光泽，并带有乌龙斑样疤痕时，说明其中硫甙类物质和龙葵素含量较高，食用后易引起中毒。
不吃老炸的：陈旧油炸的土豆会发生化学反应，易引起肝病、食道病变等。
不吃翻炒的：炒土豆时不要翻炒太久，避免因氧化而引起营养物质的流失。
土豆的食用禁忌
1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。3、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。