猪肉晒干好吃吗？
答之前讲个关于“风干肉”的笑话： 在北京某知名连锁餐厅，菜单上有道“风干瘦肉”的菜（这店主打的是传统老北京菜），价格不菲，29元一块儿。点这道菜的人不少，吃过的都赞不绝口。 后来有食客发现：这道菜其实就是卤煮火烧里面的“豆腐卷”： 用豆腐卷蘸着蒜泥吃，别有一番风味 有一天，厨师长正在后厨研究新菜式，突然厨房外传来嘈杂的声音。 原来是服务员在跟顾客解释“风干瘦肉”这道菜怎么做： “……先把这个‘风干瘦肉’放在热水里泡一泡，然后倒上酱油、辣椒油、醋和葱花，拌一拌就能吃了……” 把厨师长听得一愣一愣的。 这就是风干肉的传说，没错，风干肉就是这么来的。。。
回到正题。 先说结论：风干肉好不好吃取决于三个因素——食材（猪哪里的肉）、手法（怎么腌制、怎么晾晒）和时间（时间的长短） 我做过无数次风干肉试验，得出了最适合风干肉的配方：五花肉（肥瘦三七开），姜，酱油，八角，桂皮，香叶，白砂糖，白酒。 做法： ① 将猪肉清洗干净，控净水份，切成大块；生姜切片；
② 锅中不放油，小火煎炒姜片直至煎黄并出香味； ③ 放入猪肉，不断的翻炒至变色，并且出现糖色；
④ 放清水，没过猪肉，大火烧开，再转小火慢慢炖40分钟左右，直到用筷子轻轻一插即可插入肉中； ⑤ 加入五大勺生抽+五大勺老抽＋两勺白砂糖+一瓶高度白酒，搅拌均匀后，盖上盖子，转小火继续焖煮半小时；
⑥ 最后关火，让酱香味留在锅里慢慢发酵。24小时之后就可以吃到入味的风干肉了～ 如果不想等那么久的话，可以打开锅盖，中火煮30分钟，关火让酱汁入味，一个小时后拿出来晾干，就大功告成啦！ 做好的风干肉应该亮晶晶，油汪汪，红色泽鲜艳，香气扑鼻。
用葱花配着刚刚好的酱料，拌在米饭里，一口下去，满嘴生香！ 但是一定要记住：风干肉是咸的！很咸！吃的时候不要觉得咸了就多放点水煮一下哦~那样就会失败且毁了一盘好风干肉！