虾皮豆腐怎么炒好吃？
准备食材，虾皮、嫩豆腐、葱花、大蒜、小米椒 制作步骤： 第一步、将虾皮用清水冲洗干净后沥干水分备用； 第二步、把豆腐切成薄片，尽量薄一些，这样更容易入味且不容易碎； 第三步、将小米椒洗净切圈、蒜籽去皮切片、葱花切碎待用； 第四步、锅烧热注油，放入虾皮煸炒出香味后盛出待用；
第五步、锅内再添少许油烧热，下小米椒和蒜末爆香，随后下入豆腐片用中火慢慢煎制；
第六步、待一面煎至金黄时翻至另一面继续煎制，中途加入少量生抽调味，使豆腐吸收更丰富的营养成分； 第七步、待到豆腐两面均呈金黄色时，加入炸好的虾皮以及适量的盐、鸡精和葱花炒香，盛盘即可上桌食用
1.这个菜里我用的是鲜虾皮，也就是刚捞出来还带着虾脑袋、虾身体的虾皮。如果你想吃得干净一点可以把虾清洗干净再用油炸。不过我个人是觉得鲜虾外皮的那层膜很有嚼劲而且带点甜味，很香！所以从来都不洗。 2.我这里用的豆腐是南方人喜欢的嫩豆腐，如果你用的是北方人喜欢的老豆腐可以切块之后打一个鸡蛋拌匀后再下锅煎制，这样豆腐会比较有韧性。但是注意不要搅拌得太松散以免煎制的时候烂掉。
3.煎豆腐时要用小火慢煎，火太大容易煎糊。并且要时不时轻轻推动一下豆腐防止底部焦化。 4.加入的调味料中生抽只是调了个底味，千万不要放多了，不然颜色深了会影响美观。