炒土豆会胖吗？
会，但比米饭要少很多 首先我们得弄清楚淀粉在体内如何代谢的？ 人摄入体内的淀粉最先由唾液淀粉酶水解为单糖，然后被小肠吸收，单糖进入血液后，与血浆蛋白结合形成葡萄糖载体蛋白，此时如果身体缺乏胰岛素，那么葡萄糖就会堆积，导致血糖升高。 体内缺少胰岛素的情况很少出现，因为人体胰腺会快速合成和分泌胰岛素来降低血糖水平。
当然，如果你吃了很多含糖分高的食物如糖果、巧克力等等，在短时间内可能会引起高血糖，但是通过运动或胰岛素的分泌，这些糖分都会被消耗掉，并不会囤积。 所以一般情况下，我们日常饮食中的碳水化合物（主要是淀粉）都不会造成肥胖。
那为什么吃薯片、薯条会发胖呢？ 因为淀粉经过油炸会产生丙烯酰胺物质，这是一种致癌物质，而且这种物质不易被消化液分解，会在肠道中被细菌发酵，从而产生大量有害物质，加重肝脏负担。高温还会让食物中富含的营养物质流失，比如维生素B族，所以常吃油炸食品容易导致营养不良。
由于人的大脑对饥饿和饱足的感知主要与胰岛素有关，长期进食高脂、高糖食物会导致脂肪积累，刺激胰岛素释放，进而有饱腹感，最终少吃，而多吃高碳水化合物的食物则不会。这就是为什么吃炸薯条等西式快餐容易发胖的原因了。