怎么用土豆做凉粉？
用料 淀粉 鸡蛋 凉水 盐 醋 生抽 老抽 辣椒油 花椒面 芝麻花生碎 葱花
1.准备好所有食材，我用的凉水是刚刚从锅中舀出来的，很热。
2.把一个鸡蛋打入碗中，加入半勺盐，打散备用。
3.在鸡蛋液中加入一勺淀粉，继续搅匀至无颗粒状。
4.把热水慢慢倒入蛋浆中（边倒边搅拌），直到全部融入，成为布丁状的糊。
5.准备一口铁锅，锅底铺上一层生菜，防止糊底。然后把做好的布丁糊倒进去，小火加热，并用勺子背不断推动面糊，直至变黏稠，表面出现焦黄色，关火，冷却待用。 我做的时候由于火太大了，表面上焦了，里面还没熟，后来小火加热了很久，还倒进了少许牛奶，才完全熟透。所以火一定要控制好！ 另外，我是在豆浆机里磨的，如果直接倒在锅中煮很容易沾底，用豆浆机就很好，不过需要多倒一些水（差不多是平时做豆浆的两倍），因为最后成品水分比较多，像是奶糊一样的。
6.另取一碗，调入适量生抽、老抽、花椒面、辣椒油和香油，加入两勺开水调成汁用来拌饭。 喜欢酸口的可以调点醋。
7.冷却后的面团取出，切成大块，然后用手撕成小块，尽量细一些。
8.准备一个容器，铺上保鲜膜，方便操作。先把切好的葱花铺在上面，接着均匀的堆上切好的豆腐块，然后盖上盖子，上锅蒸五六分钟。 其实这一步我的做法是不太正确的，应该先蒸好后把葱花和豆腐块捞起来放入容器中，再把调好的酱汁浇上去即可。但是因为我是直接用蒸屉上锅蒸的，等到发现的时候已经晚了一步……所以葱花的香味已经被紧紧锁在了豆腐里……但是味道还是很好的^^