炒粿条怎么炒才好吃？
作为广东人，其实是很喜欢炒粿条这道小吃的（虽然外地的炒粿条没有肠粉那么软），味道不错价格也不贵。 一般店家会拿它当做早餐卖，配着鱼丸、肉饼汤之类的，或者就着咸菜、辣椒酱吃，不过我最爱是它刚出锅热气腾腾的样子，趁热拌着酱料一起吃，那个爽滑劲道、满口香醇的感觉真是让人无法忘怀啊～～
做法说难不难说简单也不算太简单，关键还是在于调汁儿这一步上。
材料： 鲜虾米（干虾米也行）100g 葱白3段 蒜2瓣 红辣椒1根 鸡蛋1个 粘米粉250g 清水1600ml（这个比例是大概的，我也没有称量过，都是差不多就行啦^_^）
调料： 老抽1勺 生抽2勺 糖1勺 胡椒粉适量 香油少许（可以不加）
第一步： 将鲜虾米用清水浸泡10分钟，泡出血水；葱白、蒜切末，红辣椒用剪刀剪成小段备用 第二步： 在碗里打入鸡蛋，加一勺盐打匀待用 第三步： 往锅里倒油，烧至六七成热时倒入打散的蛋液，用筷子迅速搅散后捞起沥干油 第四步： 热锅冷油，放入葱蒜末和红辣椒爆香 第五步： 倒入鲜虾米和所有的调料，快速炒匀入味 第六步： 把湿米粉慢慢放进锅里，边倒边搅拌，直到变成稀稠适中、滑嫩可口的炒粿条就好了 小贴士：
1.我买的湿米粉是已经浸泡了的，直接拿出来就可以炒了，如果是干的就要提前一晚用清水浸泡发透然后挤干水分再炒。
2.炒的这个过程很快，因为米粉很容易熟。所以千万不要把粉倒进去就去搅拌，这样会把粉粘在锅底弄成一坨坨的，应该一边倒一边搅拌，让粉均匀地被酱汁包裹。