炒粿条怎么炒才好吃?
作为广东人,其实是很喜欢炒粿条这道小吃的(虽然外地的炒粿条没有肠粉那么软),味道不错价格也不贵。 一般店家会拿它当做早餐卖,配着鱼丸、肉饼汤之类的,或者就着咸菜、辣椒酱吃,不过我最爱是它刚出锅热气腾腾的样子,趁热拌着酱料一起吃,那个爽滑劲道、满口香醇的感觉真是让人无法忘怀啊~~
做法说难不难说简单也不算太简单,关键还是在于调汁儿这一步上。
材料: 鲜虾米(干虾米也行)100g 葱白3段 蒜2瓣 红辣椒1根 鸡蛋1个 粘米粉250g 清水1600ml(这个比例是大概的,我也没有称量过,都是差不多就行啦^_^)
调料: 老抽1勺 生抽2勺 糖1勺 胡椒粉适量 香油少许(可以不加)
第一步: 将鲜虾米用清水浸泡10分钟,泡出血水;葱白、蒜切末,红辣椒用剪刀剪成小段备用 第二步: 在碗里打入鸡蛋,加一勺盐打匀待用 第三步: 往锅里倒油,烧至六七成热时倒入打散的蛋液,用筷子迅速搅散后捞起沥干油 第四步: 热锅冷油,放入葱蒜末和红辣椒爆香 第五步: 倒入鲜虾米和所有的调料,快速炒匀入味 第六步: 把湿米粉慢慢放进锅里,边倒边搅拌,直到变成稀稠适中、滑嫩可口的炒粿条就好了 小贴士:
1.我买的湿米粉是已经浸泡了的,直接拿出来就可以炒了,如果是干的就要提前一晚用清水浸泡发透然后挤干水分再炒。
2.炒的这个过程很快,因为米粉很容易熟。所以千万不要把粉倒进去就去搅拌,这样会把粉粘在锅底弄成一坨坨的,应该一边倒一边搅拌,让粉均匀地被酱汁包裹。