蛋挞液什么作用？
其实，在制作蛋挞的时候，最困难的并不是如何调制蛋白蛋黄糊，而是应该如何让蛋挞皮的口感更加酥松柔软。 在制作蛋挞皮的时候，我们加入了大量黄油和糖粉进行搓揉整理，使得蛋挞皮拥有非常出色的乳化效果以及蓬松质感，但是这样做出来的蛋挞皮还是比较硬的，如果直接使用这样的蛋挞皮来制作蛋挞，口感会非常干硬。 所以我们在制作蛋挞时，会加入一个特殊的角色——蛋挞液。 说到蛋挞液，可能很多人都会觉得陌生，甚至不知道它到底是什么东西。 实际上，蛋挞液就是我们平时食用鸡蛋时，所剩余的蛋白和蛋黄部分。
因为蛋白中含有大量的蛋白质，而蛋黄中含有卵磷脂、维生素A等物质，所以将它们混合在一起，就可以得到一款具有出色延展性和流动性的“特殊糊”。 有了蛋挞液的加入，原本硬如饼干般的蛋挞皮立即变得软乎乎的，就像包上了细腻柔软的面包外皮一般。同时，由于蛋挞液中含有鸡蛋中的所有营养物质，为蛋挞提供了丰富的蛋白质和人体所需要的氨基酸，因此也使蛋挞拥有了更丰富的营养价值。
不过，虽然添加蛋挞液可以很好地解决蛋挞皮过于酥脆的问题，但同时也给制作带来了更大的难度。 因为如果把控不好温度或是搅拌的手法不对，就很容易使蛋挞液出现发泡的现象，从而影响成品质量。
在制作蛋挞的时候，我们需要保证所有的原料都保持较低的温度，尤其是在搅拌蛋黄糊的时候，一定要缓缓地边搅边退，否则很容易出现结块或发泡的情况。
另外，在把调好味的蛋黄糊倒入已铺好蛋挞皮的烤盘时，也需要控制好分量，以免在烤制的过程中膨胀过多。 最后，在烤箱里完成最后的烘焙工序后，一碟香喷喷的蛋挞就出炉啦！ 如果你也对香甜软糯的蛋挞情有独钟的话，不妨尝试一下这道小甜品的制作方法哦~