紫薯枣泥好吃吗？
我做的紫山药和紫薯都有点发苦，是不是它们本身的味道就是这样的啊？如果是的话该怎么去除这种味道呢？ 做糕点的原料中常会用到紫薯、芋头等食材，虽然它们的颜色非常好看，但做出来的糕点口感并不好，常常会有苦涩味。 其实，紫薯本身是有一定甜度的，但因为其中的淀粉含量高达73%，在烹煮的过程中会释放出甜味物质，所以，用紫薯做的糕点往往都不需要放太多的糖。 但如果你买的紫薯特别苦，那很有可能就是遇到了发霉的紫薯了，这时，无论有没有发黑，都一定要扔掉！千万不要因为浪费而吃下。
如果买回来的紫薯没有发苦，但在蒸煮的过程中出现苦味，那就可能是其中的花青素被破坏了，使香味散失，产生苦味。在蒸紫薯的时候记住不要开水下锅，要冷水蒸。同时，也不要久蒸，以免花青素过度释放。 我以前用紫薯做过汤圆，也很好吃~ 【紫薯汤圆】 准备食材：
青红丝：将红色的胡萝卜切成细丝，浸泡在清水里，然后再换清水，多加些醋，浸泡半小时左右，然后滤出胡萝卜丝，控干。（这样可以减少胡萝卜的苦味）
糯米粉：500克 白糖：40克 食用油：适量 紫薯：250克
制作步骤： 1.将糯米粉与白糖混合均匀后倒入适量的水，调成面糊状。 注意加水量，太干了不好包，太稀了会不成形。
2.烧一锅热水，水沸腾后将面糊倒进去，一边倒入一边搅拌，直到变成颗粒状就差不多了。
3.让面团醒一会，同时处理紫薯。将紫薯去皮后清洗干净，放在锅中蒸熟，趁热加上油、青红丝拌匀。
4.接下来就可以包了，在案板上撒些糯米粉防粘，然后把面团揉成长条，用刀分成大小均匀的剂子。
5.取一个剂子搓圆，按扁，然后用手指在中间压一下。（这样做出来的汤圆才会开口）
6.锅中添水，大火煮沸后加入汤圆，盖上锅盖煮至熟透即可。 煮熟的汤圆可以冰起来，早上拿出来热一下更美味。