红头鱼怎么炖好吃？
红头鱼（红衫鱼），其实是一种热带鱼，喜欢温暖的水。现在市面上卖的红头鱼大多是东南亚国家进口来的，也有少数是广东汕头、厦门等地养殖的。 我以前在酒店工作的时候，经常处理这种鱼。首先把鱼处理好之后放在盐水中浸泡15分钟，然后清洗一下，擦干水分待用；然后将葱姜蒜切片或者切丝备用。 接下来就是关键了。很多人做红头鱼都会放辣椒。但我告诉你，放辣椒的做法并不正确！因为红头鱼的腥味除了本身的鱼肉腥气味儿之外，还有来自虾皮的腥味儿和来自辣椒的刺激味儿。所以如果放了辣椒的话，那么这碗汤里同时就有了两种令人讨厌的气味。错！就错在这里！ 所以正确的做法是不放辣椒。此时应该在锅中放进适量的油，然后下入姜蒜片，爆香后倒入适量生抽+老抽+豆瓣酱+糖+清水，烧开后再放入处理好的鱼，盖上盖子焖烧几分钟。等到汤汁变浓后，开盖，下入葱白段，拌匀出锅装盘即可。 这样做出来的红头鱼鱼肉鲜嫩，口味咸香诱人，一点儿辣椒的刺激味道都没有。保证让你吃了第一块还想吃第二块。不信你试试！