猪肉松还是牛肉松好吃？
这俩玩意儿我没少吃，我也没少做。。。 先放结论，猪肉的酥香味更浓郁一些 = =「别问我为什么用图片说话」 因为最近家里做肉松都是用的五花肉。。。。 先说做法，两样东西的做法其实大同小异，都是把肉做成泥状然后烘干或者晾干去水分而制成的。 主要区别是，炒猪肉的时候如果火太大容易粘锅（会有一丢丢的焦苦味道），而且猪肉本身含水比较大，所以需要用多一点油来炒； 而制作牛肉松则不需要担心粘锅和水分的问题，因为牛肉本身就比较干，而且用植物油(花生油)炒菜的话会很香~ 所以从做菜的难度上来说，做猪肉松会比做牛肉松要麻烦一点。 接下来说味道，这个就见仁见智了。 我觉得最明显的区别就是肉的品种带来的不一样的感觉。虽然都是熟成后的瘦猪肉或者瘦牛肉，不过由于猪肉的饱和脂肪相对牛肉来说更高，所以气味上就会有一股淡淡的奶油香味，而不是像牛一样，有着比较鲜明的油脂香气。 用句通俗点的话来讲，那就是吃肥肉吃的出来，但吃瘦肉并不会有油腻感（毕竟脂肪都溶到汤里了嘛～） 而用牛油炒制的牛肉，则会带有明显的牛油或者乳化的油脂的香气，闻着就觉得馋。 口味上的不同，也会带来口感上的差异，毕竟“鲜”字由“鱼”和“”组成——鱼肉的味道就是鲜味的极致体现了。所以说，鲜味的浓厚程度也是不一样的啦~
最后补充一个知识： 并不是所有的肉类都可以做成肉松的！ 比如羊肉，因为膻味重，就做不出好吃的肉松…… PS1. 做好的肉松可以晒起来，风干后更容易储存哦~(≧▽≦)/~
PS2. 小时候吃的肉松里面会有花生米或者芝麻粒什么的，现在想想应该是铺在饭上蒸透让口感更丰富…… 可是这样真的很棒啊~~