什么炖鸡腿最好吃？
好想吃炖的烂烂的，酥软的鸡腿啊！ 想起大学宿舍那个小锅，还有那些用塑料膜缠着的电灯泡…… 小时候在乡下住过一段时间，晚上点着煤油灯写作业，记得有一个夏天，家里来了好多亲戚，吃饭的桌子都搬到院子里了，亮晶晶的萤火虫飞过来飞过去，那时候总觉得农村生活真是棒极了~ 再后来，去了大城市读大学，一个人住一个寝室，无聊的时候想自己做饭（主要目的是把食堂吃的饭重新做一遍），就从超市买了砂锅和调料，第一次做炖菜，记忆里软软糯糯的土豆炖排骨变成了黑乎乎黏糊糊的一大碗，差点没把我送走……
直到工作后在食堂学了炒菜，自己又尝试着做了很多美食，烧鸡、炖羊肉、红烧肉、麻婆豆腐…… 虽然卖相不怎么样，但是味道还是不错的^_^
对了，我做的最好吃的是酱骨头，用高压锅压两个小时，啃起来满口卤香，棒极啦～ 现在回到题目本身，我觉得想要做好炖鸡腿应该从选鸡开始。
首先它得是土鸡或者柴鸡（现在养的肉鸡都是速成的，很腥而且不好炖）；其次呢肉要新鲜，刚刚杀好的那种，如果放久了蛋白质分解会产生腥味，这也是我们平时烧的肉放葱姜去腥的原因。最后，骨头要新鲜带血。
接下来，要准备一块生姜，几个辣椒，一大把葱，酱油、老抽、醋、豆瓣酱这些酱类佐料，当然还少不了盐。 为什么我这么讲究用料呢？因为我现在做菜喜欢用砂锅，而砂锅里最好的味道就是鲜浓厚重的，所以前期原料的准备就要突出一个“鲜”字。
先把鸡肉清洗干净，然后冷水下锅，水里放两片生姜，少许料酒，等水沸腾后撇去浮沫，然后把鸡肉捞出来清洗一遍控干水分备用。 这一步很重要，很多人做鸡汤和鱼汤总是不出白汁儿是因为第一步去腥没有处理好，鱼肉里有大量的蛋白，如果处理不好就会发粘变臭，鸡肉也是一样，一定要凉水下锅，这样才不会腥。
锅内热油，放入姜片，大葱段爆香，然后加入切好的辣椒和豆瓣酱，炒出香味以后倒入鸡肉，不断翻炒至鸡肉变色，然后加入开水，水量没过鸡肉即可。 这时你就可以调味道了，酱油、老抽、醋、白糖、食盐按一定的比例混合调成一碗酱汁，倒进锅里，如果有砂锅最好不过，直接用砂锅焖煮，如果像我自己那样没有砂锅就用普通的铁锅，盖上盖子小火慢炖30分钟左右。
等到汤汁收浓，鸡肉熟透就可以撒葱花起锅了。 这么做出来的鸡肉不会老也不腻，蘸着酱汁吃味道美极了~