变蛋怎么凉拌好吃做？
我们得先知道“皮蛋”、“松花蛋”“彩蛋”之间的关系。 皮蛋=(鸡蛋+碱性溶液)或(鸡蛋+碳酸氢钠+盐酸）反应之后生成物。也就是，如果没有外界条件，蛋黄和蛋清本身是很难直接变成皮蛋的。而外面卖的皮蛋，实际上是把蛋黄和蛋清分离出来以后，把蛋黄或者整个鸡蛋放在特定的容器里，然后倒入某种溶液或者是裹上某层物质让蛋白变性，然后在里面浸泡一段时间，让其充分吸收溶液中的物质，从而变成皮蛋。 所以如果能把蛋白变成豆腐脑那样嫩嫩的，而且颜色呈淡黄色（如果是碱液就会变成深黄色甚至咖啡色），口感滑溜溜，那基本上就是皮蛋了。
1.将鸡蛋清洗干净，冷水下锅煮熟，注意不要太久，否则容易破坏蛋白质的结构。
2.煮好后趁热将其剥去壳，记得要带着鸡蛋的一侧，否则容易碎；
3.在剥好的鸡蛋表面滚上一层薄薄的食盐。（加盐的目的不仅仅是为了调味，还为了让其更容易入味。）
4.准备一个盘子，将鸡蛋竖着放入其中，浇上酱油，再撒点儿胡椒粉上去增加香味。
5.锅里放油烧热，倒入葱花，蒜泥爆香，然后淋到切好的皮蛋上面。 如果有香菜或者青辣椒等可以适量加点儿进去点缀一下。 最后吃的时候拌一拌就可以了。这样一道美味又简单的皮蛋就做好啦！是不是很简单呢～快来试一试吧～