粉条儿怎么炒好吃？
要选优质的粉丝（粉条） 1、看颜色，好的粉丝（粉条）颜色应该是乳白色的，太白的可能是加了漂白剂，如果颜色发黄，那就是陈粉，质量较差； 2、观察粉丝（粉条）的形状，优质的粉丝（粉条）形状应该是长短一致、粗圆结实，那些看起来粗细不匀的可能是陈粉；
3、用手掐一下，优质的粉丝（粉条）应该有弹性，不会一掐就断，那些一掐就断的不是优质粉丝（粉条）！ 4、拿一根粉丝（粉条）折一下，优质的粉丝（粉条）很容易就折断了，如果是陈粉，那韧性就很足，不容易折断。
5、最后可以烧一下试一下，优质粉丝（粉条）经过高温燃烧会有焦糊的味道，而且灰烬是软的，很容易捻碎，如果是陈粉的话，燃烧后的味道会比较腥苦，且很难捻碎。 好了，挑选到优质粉丝（粉条）后，接下来就是炒了~ 【所需食材】瘦肉或五花肉、白菜、粉丝（粉条）、生姜、油、盐、生抽、老抽、胡椒粉、豆瓣酱
【具体制作方法】
第一步：将猪肉清洗干净后，切成薄片或者细丝，加少许料酒去腥，再调入适量生抽、老抽、豆瓣酱和胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右。
第二步：起锅热油，待油温烧至七成热时，放入姜丝爆香，然后倒入腌好的肉丝快速滑散，炒至变色后捞出待用。
第三步：另起锅热油，待油温升高后，转小火，依次下入粉丝（粉条）和切好的白菜段，轻轻煸炒，直至粉丝（粉条）变软，这时候就可以加入炒好的肉丝继续翻炒了。
第四步：待肉丝充分入味后，撒上葱花即可出锅装盘啦~~ 小贴士： 炒粉丝（粉条）一定要注意火候，火太大容易粘锅，一定要用小火慢慢煎炒，才能保持软嫩，否则口感就会很老。 在炒制的过程中，如果觉得水分损失太多，可以将切好的白菜先用盐水浸渍一会，再下锅炒制。