茄子怎么煮最好吃？
【鱼香茄夹】准备食材：嫩茄子、猪肉馅、葱、姜、蒜、泡辣椒 调料：郫县豆瓣、生抽、老抽、醋、白糖、盐、胡椒粉、香油 做法步骤： 第1步：首先把茄子清洗干净，然后去掉蒂部，切成连刀刀，放在水里浸泡去除多余的淀粉。葱姜蒜切末，泡辣椒剁碎备用。
第2步：肉馅里加入生抽、老抽、胡椒粉、盐调味上色，再加入少许清水搅拌上劲，最后加入香油搅拌均匀做成馅料。
第3步：炒锅里加油，油热以后放入姜末、蒜末和一半香葱爆香，再倒入豆瓣酱和泡辣椒炒香，然后加入一碗开水、适量生抽和醋煮开之后关火待用。
第4步：锅里的酱汁不要倒干净，做鱼香茄夹剩下的汤汁会很宝贵的！ 用筷子夹起一段茄夹，在碗里均匀拍扁，使表面均匀裹上一层淀粉水（这样下锅炸的时候不容易散）。
第5步：锅内多放些油，油热后改中火把茄夹慢慢炸熟（这一步要慢慢来，注意控制火候避免炸糊了）
第6步：炸好的茄夹捞出来控油，摆在盘子里。 炒锅里留下少许底油，油热后倒入调好的酱汁烧开，然后加入糖和鸡精拌匀，最后淋在茄夹上面。 最后撒上葱花和香菜点缀一下即可开吃啦~ 这道菜真的是我超级爱的家常菜之一！