细辣椒怎么炒好吃？
辣椒，在贵州人称它为“辣妹子”，是餐桌上常见的蔬菜之一。 辣椒分青椒、红椒、小黄椒等品种。今天我们来说说黄辣椒的做法。 说到黄辣椒，就不得不提贵州贵阳的花溪牛肉粉。花溪牛肉粉的主要原料是黄牛肉和当地特产黄辣椒。 用新鲜的牛腿肉或牛腩加入八角、桂皮、香叶、小茴香等香料炖烂后做汤料，再加上煮好的米粉，拌上葱花、盐、酱油、辣椒、花椒粉、味精等调味品，一碗热气腾腾、鲜香扑鼻的牛肉粉就做好了。 如果觉得味道偏淡，可以浇上一勺炖肉的汤汁。这样一碗粉下来，香辣美味又过瘾！
除了做汤喝，我们还可以将它做成香辣酥脆的小菜，搭配米饭吃特别棒！ 其实，辣椒的做法和肉类菜肴的烹调方法有很多相似之处。首先就是要“熟”，也就是说辣椒要经过高温加热，使其成熟入味；其次就要靠“炒”这个技艺了。因为炒的过程中温度高，时间充足，所以需要炒制的时间相对较长一些才能入味。
今天给大家分享一道我奶奶经常做的辣椒小菜——油辣子炒辣椒。这道菜吃起来香辣酥脆、回味甘甜。最重要的是做法特别的简单！
【食材】 黄辣椒500g、花生100g、芝麻50g、白芝麻50g、辣椒粉适量、白砂糖2汤匙（30ml）、酱油2汤匙（30ml）、醋2汤匙（30ml）、盐1茶匙（5克）、花椒粉1茶匙（5克制）、花生油500ml 【步骤】
1.准备一个干净的盘子装入花生、芝麻。
2.起锅热油，小火炸至熟透，捞出放凉。
3.把炸好的花生米和芝麻放进粉碎机里打碎。
4.黄辣椒去籽洗净切成两段。
5.把切好的黄辣椒放在料理机的绞肉杯中，打成泥状。
6.把打好的辣椒泥倒在锅里，加入所有调料，大火煮开，搅拌均匀。
7.转最小火慢熬，不停地用铲子搅拌，防止粘锅。当汤汁渐干时，关火让锅内余热慢慢烘干锅底。
8.等到没有汤汁，锅底留有小小的油珠时就做好了。放凉后装瓶密封保存。
吃的时候取适量油辣子拌在饭里或者拌在蔬菜里一起吃就可以了。