青椒炒猪肝怎么好吃？
我小时候最讨厌吃的菜就是青椒炒猪肝，觉得又苦又怪，根本下不了咽。 但长大后却忽然发现这道菜竟然很好吃。 因此对于这道自己曾经无比厌恶现在却异常爱吃的菜，一直想弄明白是什么原因让它的味道发生了如此巨大的改变。 所以就做了下面这份实验。 在正式介绍我的实验结果之前，我先介绍一下这次实验的用料以及具体做法。
用料：猪肝（可以买新鲜猪肝，也可以买现成清洗干净的猪肝）、青尖椒、红尖椒、大葱、姜、大蒜、白糖、生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、花椒粉、八角粉、味精（可有可无）
做法： 步骤一：将葱切段，姜切片，蒜切末备用。 步骤二：将辣椒洗净后去籽，切成菱形片状；若你的刀功很自信的话，可以直接将辣椒切成块状！ （注意：这里我用的是线椒，肉质比较肥厚，所以直接切块的后果并没有让我失望……整个厨房弥漫着辣椒炒熟后特有的浓郁香味。）
步骤三：把切好的辣椒放到锅中，同时加入少许白砂糖，开大火翻炒，炒制2分钟左右至辣椒颜色变深且变软。 （注意：这里的糖可以提鲜，使炒出来的蔬菜颜色更加漂亮。但不要放太多，有一点点甜味就可以了。）
步骤四：将事先腌制好的猪肝放入锅中，快速翻匀，使每颗猪肝都裹上一层薄薄的芡汁。 （注意：这里不要直接把生粉和水放在一起搅匀当芡汁用。应该先用清水稀释，然后放入锅内加热，这样做出来的芡汁才会均匀附着在猪肝上。）
步骤五：最后加入一大勺豆瓣酱和适量的生抽、老抽、料酒、花椒粉、八角粉，翻拌均匀后即可出锅。 一盘滋味十足又颜值爆表的青椒炒猪肝就这样闪亮登场了！
【实验目的】 在相同的材料和制作方法的前提下，分别五次制作青椒炒猪肝，观察每一次的味道是否有差别；并从中找出导致味道差异的原因。
【实验过程】 五次实验分别于2018年4月3日、4月7日、4月9日、4月15日、4月16日进行，每次实验都有记录详细的材料和工序。为了保证实验结果的准确性，每一个步骤都不允许有丝毫偏差。
【实验结果分析】 从表面上看，五种实验结果看起来差别不大。但实际上，第三次及以后制作的青椒炒猪肝味道已经大有提升。其中第三次与最后一次的差距最为明显。通过品评后可以发现，最后一次实验的青椒炒猪肝已经毫无腥味，只有淡淡的苦味，入口顺滑鲜嫩，搭配青椒的甜脆，口感极佳。而且颜色油亮，富有光泽，看上去就让人很有食欲。
经过反复品尝与思考，我认为导致这种变化的原因主要有以下三点：
一是猪肝在水中浸泡的时间不足，血水没有泡出来。一般商家卖猪肝都会浸泡在水桶里，而我们在家自制的时候往往忽略这一步。事实上，要想把猪肝里的血水彻底泡出来，至少要浸泡两个小时。
二是调料没调好。我习惯用各种香料和生抽腌制肉类，但这一次却没有起到很好的去腥增香作用。正确的做法应该是先调味，然后再浸泡，或者同时使用白醋。
三是火候不对。可能因为我使用的是高压锅，故而不能准确判断火候。但是根据我的感觉，应该在小火焖煮十分钟左右即可关火，让汤汁的味浸进去。